會員登入
｜
加入會員
｜
會員專區
｜
購物車
｜
自資出版
｜
電子書城
｜
客服中心
文學小說
商管創投
人文藝坊
勵志養生
進修學習
科學工程
家庭親子
玩樂天地
書名
出版社
作者
isbn
編號
英語會話
|
成交的秘密
|
霹靂影音寫真特典
|
飲料與調酒概論
．
圖解高中生必學有機化
．
活躍在歷史舞台的藥與
．
3小時「相對論」速成
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
搞懂「發酵」看這一本就對了！
作者：
齋藤勝裕
譯者：
林美琪
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：通識課
出版社：
遠足
出版日期：2024/6/13
ISBN：9789865082932
書籍編號：kk0582629
頁數：220
定價：
380
元
一般會員價：
79
折
300
元
特別會員價：
75
折
285
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 15 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='http://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0582629'>搞懂「發酵」看這一本就對了！</a>
圖片連結
複製語法
<a href='http://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0582629'><img src='http://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0582629.jpg' ALT='搞懂「發酵」看這一本就對了！' height='120' width='90'></a>
分
享
•
-
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
搞懂「發酵」看這一本就對了！ 內容簡介 從吃喝入口的食物與飲料， 到研製各項生活用品的產業面， 日本知名學者細細解說，帶你優遊發酵的世界。 ---------------------- 你分得清楚食物的發酵與腐敗嗎？ 想要了解「發酵」這回事，讀這一本就夠啦！ 發酵食品有哪些呢？味噌、醬油、納豆、柴魚、漬物等等傳統食品之外，還有麵包、起司、優格、香腸、醃菜等世界各地的種種食物。此外，日本酒、燒酌、啤酒、葡萄酒、威士忌等酒精飲料也都是發酵食，更別提茶葉、咖啡等等日常飲品了。 關於發酵，不僅僅是製作食品時或者相關從業人員該懂的事，食、衣、住、用都離不開「發酵」的人們，若能理解發酵，更可以吃得安心、喝得歡喜，日常更便利、生活更有趣。 身為化學家的作者，從碳水化合物、蛋白質、微生物等基礎知識開始，深入淺出地講解調味品、肉類、魚類、植物、乳製品等各種食品的發酵機制，更完整細述了農業、織物、能源、現代化學與發酵技術之間的關係。
作者簡介 齋藤勝裕 1945年5月3日出生。1974年東北大學研究所理學研究科博士課程修畢。現為名古屋市立大學特任教授、愛知學院大學客座教授、金城學院大學客座教授、名古屋產業化學研究所上席研究員、名城大學兼任講師、中部大學講師、名古屋工業大學名譽教授等。 理學博士，研究領域為有機化學、物理化學、光化學、超分子化學。著有「絕對能懂化學系列」全18冊（講談社）、「了解化學系列」全16冊（東京化學同人）、「了解×理解！化學系列」全14冊（OHM社）、《漫畫有機化學》、《毒的科學》、《科學料理》、《輕鬆理解「化學」》、《理解元素、理解化學》等，超過200冊。 譯者簡介 林美琪 於出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，嗜譯小說、散文，樂譯勵志、養生等實用書，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。 譯作百本，歡迎賜教：mickeylin1966@yahoo.com.tw
目錄 第1章 微生物帶來的禮物──發酵食品！ 1-1 被發酵食品圍繞著的日常生活──味噌湯、麵包、酒……，滋潤生活的種種發酵食品 1-2 發酵食品的歷史──起初純屬偶然 1-3 微生物是什麼？──黴菌？病毒？細菌？浮游生物？ 1-4 微生物存在什麼地方？──生存範圍極其有限的生物 1-5 微生物的種類及作用──透過分解食品而「有益人類」 第2章 發酵究竟是什麼？ 2-1 麴菌、酵母菌、乳酸菌、納豆菌、醋酸菌──製作發酵食品的各種微生物 2-2 發酵的機制是什麼？──進行兩種化學反應 2-3 腐敗、食中毒，與微生物有關──是什麼原因導致這些現象呢？ 第3章 以科學的觀點看食品的成分 3-1 碳水化合物的種類與結構──分為單醣類、雙醣類、多醣類 3-2 蛋白質的種類與結構──自然界都只製造「好吃」的東西嗎？ 3-3 蛋白質的立體結構──一邊味道很讚，另一邊沒味道？ 3-4 蛋白質與酵素──沒有酵素就無從開始 3-5 油脂的種類與結構──源於脂肪酸分子結構的差異 第4章 以科學觀點看味覺與調味料的關係 4-1 「味道」是由什麼決定的？──五種基本味道是哪五種？ 4-2 決定味道的五個要素──甜味、鹹味、酸味、苦味，以及鮮味 4-3 味覺的科學──能用數字測量「味道的差異」嗎？ 4-4 味道的抑制效果與對比效果──為什麼食物經過調理後，味道會改變？ 第5章 進一步認識味噌、醬油等發酵調味料 5-1 解開發酵調味料的歷史──主角始終是「大豆」 5-2 大豆的營養素與發酵──發酵食品在保健上的貢獻 5-3 味噌的發酵過程──顏色的差異、麴種的不同，以及製作過程 5-4 醬油的種類、醋的種類──濃口、薄口、再釀造是什麼？米醋、穀物醋又是什麼？ 5-5 世界各地的發酵調味料──這些醋與醬，和日本的不一樣 第6章 發酵具有提出蔬菜美味的力量 6-1 植物的構成要素──碳水化合物是植物製造的太陽能罐頭 6-2 酒精發酵──就連製作麵包，也有發酵與不發酵的方式 6-3 乳酸發酵而成的漬物──具有殺死其他細菌的殺菌作用 6-4 什麼是好菌、壞菌？──透過乳酸菌的作用，改善腸內環境 6-5 各式各樣的蔬菜發酵食品──乳酸發酵的食物，不必擔心臭掉？ 第7章 魚介類的美味來自發酵 7-1 魚介類的發酵──確實提升鮮味 7-2 特別的發酵法：日晒與鹽藏──融合經驗與智慧的各種發酵食品 7-3 傲視全球的「柴魚乾」──柴魚乾的做法、去除河豚毒素的方法 7-4 熟壽司的發酵──在家自製需謹慎 第8章 肉的美味與發酵有什麼關係呢？ 8-1 熟成與發酵有什麼不同？──不同之處在於是用自己的酵素或別人的酵素 8-2 生火腿的熟成──只有「生火腿」與「中國火腿」有進行發酵 8-3 發酵香腸──乾式香腸與半乾式香腸 8-4 琳瑯滿目的發酵肉食品──幾乎全是發酵香腸的變種 第9章 乳製品類的發酵食品有哪些？ 9-1 牛奶的成分是什麼？──先將乳糖分解好 9-2 優格──牛奶不行，優格沒關係 9-3 讓牛奶中特定成分發酵而成的產品──發酵鮮奶油、發酵奶油、天然起司 第10章 發酵的綠茶、紅茶與點心，是怎麼做的？ 10-1 綠茶、紅茶、烏龍茶──酸化發酵到什麼程度呢？ 10-2 咖啡──麝香貓咖啡是腸內發酵的最頂級咖啡？ 10-3 發酵與日式點心──酒饅頭、櫻餅的葉子、傳統柚子餅 10-4 發酵與西式點心──巧克力、香草的香氣，都是發酵來的 10-5 菸草的發酵？──用發酵的葉子捲成的「雪茄」 第11章 探索「酒與發酵」的關係 11-1 葡萄酒與發酵──含有多酚的釀造酒 11-2 日本酒與發酵──可大致分為「濁酒」、「清酒」、「泡盛」三類 11-3 啤酒與發酵──酒精含量意外地高，務必留意 11-4 茅台酒的乾杯再乾杯──茅台酒、馬奶酒 11-5 蒸餾酒的種類──從葡萄酒到白蘭地，從大麥醸造酒到威士忌 第12章 食衣住行中的「衣與住」，也有發酵的功勞？ 12-1 纖維與發酵──亞麻、苧麻、大麻與樹皮衣 12-2 和紙與發酵──竹紙製作過程中必須進行發酵 12-3 製作土壁也要發酵──「漆喰」、「土壁」都要靜置發酵 12-4 染色也要發酵──紅花的紅、藍染的藍，都經歷了複雜的化學反應 12-5 漆、漆器與發酵──光澤美麗的「漆」，源自於發酵產生的漆酚 12-6 陶瓷器與發酵──降低燒製時收縮率的兩種菌 第13章 現代化學產業與發酵 13-1 發酵熱農法也算是一種地產地銷方式？──利用發酵來大幅改良土壤 13-2 發酵能源──透過發酵讓微生物生產能源 13-3 打倒微塑膠！──聚乳酸高分子將成為救世主嗎？ 13-4 製造石油的微生物──利用棄耕地，能夠補足不夠的石油進口量嗎？ 13-5 為我們帶來豐富生活的發酵──發酵科學正在不斷進步中 索引
樓上的熟食店：飲食、
三合院裡的米食記憶：
吃貨筆記。：孤獨的美
Buvons Nat
見學日本威士忌：跟著
慢食臺東：人與土地的
蔬食人物誌
她們的酸甜苦辣鹹鮮澀
世界餐桌學問大：從歷
研磨成就好咖啡
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
