會員登入
｜
加入會員
｜
會員專區
｜
購物車
｜
自資出版
｜
電子書城
｜
客服中心
文學小說
商管創投
人文藝坊
勵志養生
進修學習
科學工程
家庭親子
玩樂天地
書名
出版社
作者
isbn
編號
英語會話
|
成交的秘密
|
霹靂影音寫真特典
|
挑食美人計：識食後的青春手札
此作者無相關書籍
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
和牛入魂：從產地到餐桌！一年吃牛300天的和牛控傳授「好肉怎麼來？怎麼挑？怎麼吃？」的內行門道
作者：
小池克臣
譯者：
黃詩婷
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2026/9/17
ISBN：9789861307015
書籍編號：kk0612543
頁數：240
定價：
450
元
一般會員價：
79
折
356
元
特別會員價：
75
折
338
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 15 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='http://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0612543'>和牛入魂：從產地到餐桌！一年吃牛300天的和牛控傳授「好肉怎麼來？怎麼挑？怎麼吃？」的內行門道</a>
圖片連結
複製語法
<a href='http://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0612543'><img src='http://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0612543.jpg' ALT='和牛入魂：從產地到餐桌！一年吃牛300天的和牛控傳授「好肉怎麼來？怎麼挑？怎麼吃？」的內行門道' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
和牛入魂：從產地到餐桌！一年吃牛300天的和牛控傳授「好肉怎麼來？怎麼挑？怎麼吃？」的內行門道 上市以來，再版不斷！ ＼持續攻佔日本Amazon分類排行榜，暢銷TOP 1／ 飲食文化研究者徐仲、家庭料理創作者育子燒family，好評推薦！ 以「牛肉文化 × 產業知識 × 美味科學」為核心， 一本所有「牛肉愛好者」都不能錯過的「和牛解密之書」！ 帶你掌握行家才懂的「好肉定義」與「究極烤法」， 破解「好吃牛肉」背後的運作邏輯！ 【獨家附錄】一生必去一次燒肉店、牛排館清單一次看！ •同樣是牛肉，為什麼有的入口即化，有的卻比橡皮筋還難嚼？ •大家都搶著吃A5和牛，但A5就代表好吃嗎？ •松阪牛、神戶牛、近江牛到底厲害在哪？真的吃得出差別嗎？ •冷凍肉一定輸給冷藏肉？熟成越久，味道就越好嗎？ 本書作者小池克臣，明明是魚店家庭的長男， 卻因為太愛吃牛肉，成為日本知名的「牛肉求道者」， 甚至連外國王室造訪日本，都指定品嘗他推薦的牛肉！ 一年有300天都在吃牛的他，不只走遍日本各地，尋找值得專程去吃的牛肉， 還深入日本最大的肉品市場，了解牛肉一路從產地到餐桌的流通過程， 研究不同品種、性別與飼養方式，如何影響風味差異， 連冷凍、熟成、切法，還有燒肉的烤網與溫度，都要追根究柢， 只為了徹底搞懂──有哪些條件，能夠造就出一口「真正好吃」的牛肉！ ▍公牛母牛的風味對決──誰的脂香濃郁？誰的肉味鮮美？從性別分辨不同牛肉的差異。 ▍拆解牛肉美味的關鍵──從牛肉等級、品種到飼料、水質、氣候，了解風味形成原因！ ▍牛肉的極品部位地圖──五花、里肌、牛舌、橫膈膜……掌握牛肉各部位的品嘗特色。 ▍品牌牛的超傳奇地位──從和牛的改良歷史，看懂「和牛」與「國產牛」為什麼珍貴。 ▍美味燒肉的食用技巧──從肉的切法、醬汁搭配到燒烤技巧，重新認識燒肉神級吃法！ 在這本書中，小池克臣將與牛肉打交道超過20年的經驗完整公開！ 帶你深入肉食歷史、產地溯源、熟成技術與品嚐門道， 一路從「怎麼來」、「怎麼挑」到「怎麼吃」， 挖掘所有「美味牛肉」的關鍵，成為「最懂牛肉」的專業行家！ ◎本書特色： •一年吃牛300天的資深「和牛控」，對於日本牛肉產業與文化的第一手觀察！ •從品種、性別、飼養、溫度、切法到烹調，全面解析牛肉美味的關鍵因素！ •掌握選肉、切肉、燒烤與品嚐的內行門道，從「喜歡吃」進階到「懂得吃」！ •肉食狂人嚴選，一輩子一定要吃一次的15間燒肉＆牛排店私房名單大公開！ 好評推薦 「將日本和牛的產地、行話與選肉知識整理，是台灣少見且值得細讀的專業入門書。」 ───育子燒family｜家庭料理創作者 「在AI傳播知識的年代，買書買的是觀點。《和牛入魂》談的不只是美味，而是創造價值的模組以及飲食文化如何精進演化的過程。」 ───徐仲｜飲食文化研究者
小池克臣 普通上班族兼牛肉求道者。 1976年在神奈川縣橫濱以魚店長男身分出生，沒有繼承家業反而每天都在烤肉。深愛以烤肉為主，包含牛排和壽喜燒等所有牛肉料理，同時持續深入研究和牛本身的生產過程、加工以及熟成。 2026年時Instagram追蹤者4.2萬人、YouTube頻道「牛肉傻子 小池克臣的和牛大學（肉?? 小池克臣?和牛大?）」訂閱者為3.4萬人。內容洋溢著對於和牛滿滿的愛，也得到許多外國粉絲支持。座右銘為「不要看過聞過就滿足！不吃就不會理解牛肉！」 Instagram：＠bms12_nmnl YouTube：＠－wagyuacademy－6344
序言 魚店長男成為「牛肉求道者」之路 第1章 從「和牛」窺探牛肉的美味世界 1 「和牛」與「國產牛」，誰才是真正的日本牛？ 2 和牛的歷史，其實比想像中短得多 3 確保「鮮度」與「安全」的肉品市場 4 日本最具代表性的十大人氣「品牌牛」 5 擁有傳奇地位的和牛之祖──「但馬牛」 6 從「和牛維新」開始的和牛改良之路 Column｜從歷史看「吃肉」這件事 第2章 用關鍵字拆解牛肉的「究極旨味」 1 牛肉的等級，就等於美味的程度嗎？ 2 公牛vs母牛的風味大對決 3 「美味」與「經濟效益」間的平衡 4 隨著時代不斷進化的「品種改良」 5 「草飼」與「穀飼」吃起來有什麼不同？ 6「飼料」、「氣候」、「水質」如何造就動人美味 Column｜牛肉也有「當季最好吃」的時候 第3章 在肉品市場看懂「好肉」的身世 1 日本最大肉品交易所──「芝浦市場」 2 批發業者眼中的「高品質牛肉」 3 和牛的「高價」是怎麼形成的？ 4 擁有百年歷史的「品質保證」肉品批發商 5 燒肉店「整頭購買」的好處 6 專業行家們的「好肉」定義 Column｜不靠「拍賣」的交易方式 第4章 從「鮮度」掌握牛肉的美味觀點 1 「冷凍肉不好吃」是真的嗎？ 2 維持鮮度的當代冷凍技術 3 牛肉為什麼需要「熟成」？ 4 「乾式熟成」與「濕式熟成」的差異 5 一入口就讓人雀躍的牛肉「鮮味（旨味）」 6 「新鮮度」是內臟的靈魂 Column｜在疫情中誕生的「牛肉補助款」 第5章 用「五花」和「里肌」開啟燒肉大門 1 燒肉世界的兩大看板：牛五花與牛里肌 2 引起燒肉風潮的代表性店家 3 燒肉店不為人知的「鮮味」來源 4 「醬汁」是一間燒肉店的門面 5 終結「炭火」vs「瓦斯」的燒肉之爭 6 「烤網」與「烤盤」的燒烤特色 Column｜維持美味的「烤網」更換時機 第6章 燒肉世界裡深奧的「肉臟」學問 1 「牛舌」和「外橫膈膜」是和牛的夢幻部位 2 「牛舌」也有黑白之分？ 3 內臟的「處理」和「保存」是最大關鍵 4 「判斷新鮮度」的常見誤解 5 有錢也進不到貨的「上等內臟」 6 符合動物福祉與品質的屠宰方式 Column｜牛肉與內臟的溯源差異 第7章 從生食和燒烤看「溫度」的影響 1 生牛肉的代表性料理與食安爭議 2 生牛肉的最佳品嘗時機 3 「燒烤技術」是牛肉愛好者的名片 4 掌握「剛剛好的溫度」的技術 5 「溫度」決定了肉的美味程度 6 考驗燒烤技術的「薄切肉片」 Column｜傳說中的燒烤專家 第8章 席捲全世界的超人氣「Wagyu風潮」 1 認識「Wagyu」真正代表的意思 2 世界各地常見的牛肉品種 3 「和牛」與「Wagyu」有何不同？ 4 在舊金山與和牛的相遇 5 「和牛」已經成為日本的觀光大使 Column｜只在「外國旅客」間流行的澀谷餐廳 第9章 牛肉產業的未來 1 牛肉產業與「地球暖化」的難題 2 持續減少的農家 3 批發商與肉舖面臨的產業變化 4 燒肉店的未來①：消費習慣改變 5 燒肉店的未來②：餐飲人力短缺 6 壽喜燒店與牛排店的年齡斷層 7 和牛不容小覷的國際競爭力 8 符合「清真認證」的牛肉 Column｜一切都是為了吃到好吃的肉 終章 因為牛肉而開啟的「王室奇遇記」
花1％力氣！做出50
胖哥哥的秒殺招牌菜【
快速省時又美味「微波
江口和明×巧克力甜點
快炒10分鐘美味上桌
「高蛋白質。增肌＆吃
職人可頌研究室：配方
法國料理圖鑑：名廚拆
金牌團隊不藏私的中餐
一魚百味：名廚魚料理
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
