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名店甜點師 蒙布朗驚豔作
作者：
旭屋出版編輯部
譯者：
羅淑慧
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2026/10/21
ISBN：9789864019342
書籍編號：kk0613982
頁數：192
定價：
680
元
一般會員價：
79
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特別會員價：
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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名店甜點師 蒙布朗驚豔作 不論何時，甜點總能溫柔療癒人心。 21位日本頂尖糕點師傾心帶路， 從一顆生栗，到手作奶油與酥脆餅底， 為您細細拆解每一層幸福口感的秘密。 經典的濃郁、柚子的清爽、巧克力的醇厚， 在這裡，藏著 21種溫暖的職人風景。 這不只是一本食譜，更蘊藏大師們的烘焙初心， 帶您用食材、香氣、口感與造型， 揉捏出最難忘的蒙布朗。 【本書特色】 (1)職人工藝的終極淬鍊： 蒙布朗看似樸實，實則為評估與展現糕點師核心功力與技術底蘊的指標性甜點。 (2)頂尖大師的靈感匯聚： 本著作首度集結 21 位日本名店糕點師，共同譜寫當代蒙布朗的創作圖鑑。 (3)方位的製程解構： 從生栗的前置處理、蒙布朗核心奶油的調配，到蛋白酥皮與酥餅基底的烘焙，皆進行全環節的細緻拆解。 (4)風味維度的無界創新： 在守護經典栗子風味的基礎上，大膽融入日本在地栗種、法式巧克力與清爽柚子，拓寬甜點的風味圖譜。 (5)獨樹一幟的甜點哲學： 深刻呈現不同職人如何透過獨特的食材配比、結構層次、香氣堆疊與視覺造型，傳遞個人的美學思維。
旭屋出版編輯部 旭屋出版編集部(???????????????)是日本專門出版「料理與飲食文化」書籍的旭屋出版編輯部。旭屋出版創立於1968年(昭和43年)，最初以外食產業專業雜誌及料理、食文化專門書籍出版為主，長期累積日本餐飲業與料理領域的採訪、編輯及出版經驗。其編輯部透過專業採訪與料理技術整理，出版許多介紹名店技法、菜單開發及餐飲實務的專業書籍，是出版日本料理與餐飲領域令人信任的品牌。
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