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印傭入廚天書1：認識常用食材篇
作者：
Forms Kitchen編輯委員會
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
Forms Kitchen
出版日期：2019/10/1
ISBN：9789621471093
書籍編號：kk0507631
頁數：128
定價：
400
元
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特別會員價：
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印傭入廚天書1：認識常用食材篇 內容簡介 ･此書是家傭入廚的烹飪天書，從材料選購方面著手指導家傭，由最基本打下基礎，令家傭在街市購物時得心應手，是家傭入廚必看之書。 ･書內食材種類涵蓋廣泛，如根莖類、瓜果類、蔬菜豆類、肉類、家禽類、海鮮類、魚類、菇菌海味、乾貨類、醃菜、醬料及調味料、五穀粉麵類、常用湯料等，包含日常一般材料。 ･材料介紹包括特色、選購貼士、處理方法、適宜配搭的食材、適宜烹調的方法及建議食譜，以清晰的文字令家傭全面認識材料。 ･每個食材附圖片及廣東話拼音，並有廣東話QR碼，家傭可學習廣東話發音，避免購物時買錯食材。 ･書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。 ･印傭版全書中文、印尼文對照。 ･全書介紹230個常用之食材，讓家傭完全明白中式烹調的食材及調味料特色，分類如：根莖類、瓜果類、蔬菜豆類、肉類、家禽類、海鮮類、魚類、菇菌海味、乾貨類、醃菜、醬料及調味料、五穀粉麵類、常用湯料等，附圖片及廣東話拼音。 ･書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。
目錄 認識我們的街市Ketahui Lebih Banyok Tentang Paser 5 濕貨市場Di Pasar Basah 根莖類 Akar 6-16 薑 Jahe 乾葱Bawang Merah 蒜頭Bawang Putih 洋葱Bawang 京葱Bawang Peking 葱Daun Bawang 芫茜Ketumbar 子薑Jahe Muda 西芹Seledri 鮮露筍Asparagus 蓮藕Akar Teratai 粉葛Kudzu 牛蒡Burdock 番薯Ubi 沙葛Bengkuang 鮮淮山Yam Segar 天山雪蓮Yacon 白蘿蔔Lobak Putih 馬鈴薯Kentang 馬蹄Bengkuang Cina 栗子Chestnut 竹蔗Tebu 茅根Akar Alang-alang 香茅Sere 瓜果類 Melon 17-23 茄子Terong 番茄Tomat 冬瓜Dingin Melon 節瓜Sungsum Cina 南瓜Labu 勝瓜Oyong 絲瓜Oyong 翠玉瓜Timun Jepang 涼瓜Labu Pahit 苦瓜Labu Pahit 合掌瓜Labu Siam 木瓜Pepaya 青瓜Timun 老黃瓜Timun Tua 甜椒Cabe Paprika 青尖椒Cabe Hijau 蔬菜、豆類Sayur dan Kacang 24-34 西蘭花Brokoli 椰菜花Kembang Kol 椰菜Kubis 菜心Choy Sum 西洋菜Selada Air 枸杞菜Daun Goji 油麥菜Selada India 娃娃菜Kubis Muda 菠菜Bayam 青通菜Kangkung 大芥菜Sawi Hijau 水東芥菜Shui-dong Sawi Hijau 番薯葉Daun Ubi Jalar 羽衣甘藍Curly Kale 青豆角Kacang Tali Hijau 白豆角Kacang Pangjang Hijau Muda 荷蘭豆Kacang Kapri 蜜糖豆Kapri Manis 四季豆Boncis 韭菜花Kembang Kucai 韭黃Bawang Kuning 蒜心Kebang Bawang Putih 芹菜Seledri Cina 肉類Daging 35-40 妃排Bahu Babi 梅頭瘦肉Daging Babi 豬寸骨Tulang Dalam Kaki Babi 豬頸肉Pipi Babi 豬腳仔Penelusur Babi Bayi 豬手Kaki Babi 豬肚Babi Babat 豬膶Hati Babi 牛腱Daging Urat Sapi 牛尾Ekor Sapi 牛筋Urat Daging Sapi 牛仔骨 Tulang Rusuk Sapi Muda 羊膝Betis Kambing 家禽Daging Unggas 42-45 雞Ayam 烏雞Ayam Berkulit Hitam 雞髀Paha Ayam 雞扒Daging Tak Bertulang 鴨Bebek 鴨胸Dada Bebek 鴿Merpati 鷓鴣Ayam Hutan 海鮮類Hasil Laut 46-51 蝦Udang 膏蟹Kepiting Betina 花蟹Kepiting Berenang Biru 軟殼蟹Kepiting Cangkang Lunak 海參Timun Laut 蠔Tiram 鮮蠔仔Tiram Kecil 東風螺Kulit Babel 小象拔蚌Geoduck Kecil 白蜆Kerang Putih 蟶子Memotong Kerang 鹹水魚Ikan Laut 52-59 紅鱲Ikan Air Tawar 小海鱲Seabream Kecil 牛鰍魚Ikan Kepala Datar 章雄Amberjack Ungu 銀鰽Barramundi 黑鯧Pomfret Hitam Cina 沙巴龍躉Kerapu Raksasa Sabah 門鱔Belut Conger-pike 鰵魚Ikan Kod 魚仲Kobia 黃花魚Croaker Kuning 沙鯭魚Filefish 大眼雞Ikan Mata Besar 三文魚Ikan Salmon 九肚魚Ikan Bebek Bombay 淡水魚Ikan Air Tawar 60-63 烏頭Belanak Abu-abu 生魚Ikan Kepala Ular 白鱔Belut Jepang 黃鱔Belut Kuning 白鰂魚Ikan Mas Crucian Putih 鯇魚尾Ekor Ikan Mas Rumput 鯪魚膠Dace Ikan Paste 乾貨市場Di Pasar Kering 菇菌、海味Jamur dan Makanan Laut Kering 64-78 乾冬菇Jamur Hitam Kering 猴頭菇Jamur Kepala Monyet 雪耳Jamur Putih 黃耳Jamur Kuning 茶樹菇Jamur Agrocybe Aegerita 松茸Jamur Matsutake 木耳Jamur Telinga Kayu 白背木耳Telinga Kayu Berbulu 雲耳Jamur Besar Telinga 竹笙Cuk Sen 杏鮑菇Raja Jamur Tiram 大啡蘑菇Portobello 草菇Jamur Jerami 乾瑤柱Kerang Kering 蝦乾Udang Kering, 蝦米Udang Kering Kecil 蠔豉Tiram Kering 乾元貝仔Kerang Kering Kecil 土魷Cumi-cumi Kering 白飯魚乾Ikan Teri Putih Kering 銀魚乾Ikan Teri Kering 梅香鹹魚Ikan Asin 大地魚Flouder Kering 紫菜Rumput Laut Kering 花膠Perut Ikan Kering 螺片Irisan Keong Kering 臘肉Daging yang Diawetkan 臘腸Sosis yang Diawetkan 膶腸Sosis Hati Bebek yang Diawetkan 臘鴨髀Kaki Bebek yang Diawetkan 金華火腿Daging Paha Babi 乾貨類Barang Kering 79-88 豆豉Kacang yang Difermentasi 酸梅Prem yang Diawetkan 白菜乾Kubis Putih Kering 粉絲Bihun Kacang Hijau 魚肚Perut Ikan 金針Kuncup Bunga Bakung Kering 蟲草花Bunga Cordycep 桔餅Kumquat yang Diawetkan 桃膠Getah Persik 白果Ginkgo 腰果Kacang Mete 合桃Kenari 花生Kacang Kacangan 白芝麻Biji Wijen Putih 黑芝麻Biji Wijen Hitam 眉豆Kacang Polong Bermata Hitam 黃豆Kacang Kedelai 黑豆Kacang Hitam 紅豆Kacang Merah 綠豆Kacang Hijau 醃菜Acar Hijau 89-91 雪菜Sawi Hijau 甜梅菜Kubis Berbunga Manis yang Diawetkan (Mei Cai) 冬菜Kubis Putih Tianjian (Dong Cai) 榨菜Ca Joi 沖菜Lobak Asin 橄欖菜Zaitun Diawetkan 菜脯Lobak yang Diawetkan 調味、醬料Bumbu dan Saus 92-100 磨豉醬Saus Kacang Tanah 柱侯醬Saus Chu Hou 豆瓣醬Saus Kacang Pedas 蝦醬Pasta Udang Fermentasi 麵豉醬Saus Kacang Kuning Asin XO醬Saus XO 腐乳Tahu Terfermentasi 南乳Tarocurd Terfermentasi 蝦膏Pasta Udang Kering 紹酒Anggur Shaoxing 味噌Sup Kedelai Jepang 沙茶醬Saus Sate 麻辣醬Saus Pedas Sichuan 沙薑粉Jahe Pasir 黑胡椒Lada Hitam 白胡椒Lada Putih 蠔油Saus Tiram 頭抽Saus Kedelai Premium 麻油Minyak Wijen 黑麻油Minyak Wijen Hitam 甜醋Cuka Manis 片糖Gula Slab 冰糖Gula Batu 五穀、粉麵 Biji-bijian dan Mie 101-105 伊麵Mie E-fu 河粉Mie Beras 銀針粉Mie Jarum Perak 米粉Bihun Beras 上海麵Mie Shanghai 粗麵Mie Telur Lebar 米線Mie Beras (Mi Xian) 烏冬Udon 雲吞皮Pembungkus Pangsit 五穀米Beras Gandum 紅米Beras Merah 糙米Beras Merah 小米Jawawut 三色藜麥Tiga Warna Biji Gandum 奇亞籽Biji Chia 常用湯料 Bahan untuk Sup 106-112 陳皮Kulit Tangerine Kering 百合Bunga Bakung 南北杏Buah Badam Manis dan Pahit 紅棗Buah Kurma 南棗Kurma Hitam 蜜棗Manisan Kurma 無花果Buah ara Kering 乾海底椰Kelapa Laut Kering 雪梨乾Buah Pir Kering 五指毛桃Wu Zhi Mao Tao 淮山Ubi Cina 芡實Kacang Rubah 杞子Qi Zi 蓮子Biji Teratai 川貝Chuan Bei (Obat Batuk Herbal) 龍脷葉Daun Li Panjang 羅漢果Buah Biksu 金羅漢果Buah Biksu Keemasan 食譜Resep 煎 Menggoreng 113-114 炒 Tumis 115-116 煮 Mendidihkan 117-118 炸 Penggorengan 119-120 蒸 Mengukus 121-122
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