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三合院裡的米食記憶：跟著阿媽做粿縛粽，大灶旁的煮食香氣與手記(隨書贈復古版畫+水彩手繪藏書票2款一組)
作者：
雙口呂文化廚房
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：樂食Sante
出版社：
幸福
出版日期：2025/12/3
ISBN：9786267786253
書籍編號：kk0602164
頁數：296
定價：
520
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三合院裡的米食記憶：跟著阿媽做粿縛粽，大灶旁的煮食香氣與手記(隨書贈復古版畫+水彩手繪藏書票2款一組) 內容簡介 以阿媽製作的粿粄味道和文化傳遞為起點 ∼ 如實記錄三合院裡的米食技藝與情感 ∼ ⬩⬩⬩ 灶邊升起的裊裊白煙裡，滿是做粿縛粽的香氣 從年頭到年尾、從節慶到祭祀，米食參與了每一代臺灣人的生活 ⬩⬩⬩ 順著節氣，我們想把上一輩的味道、情感保留下來 透過飲食交流，讓更多人、外國人了解臺灣米食滋味 ((( 隨書附．復古版畫+水彩手繪藏書票 2款一組 ))) 這是藏身於桃園大溪南興的一間三合院，就像許多臺灣人記憶中的阿媽家，有著紅磚牆、木製窗框、木桌木椅、菜櫥……以及一口餵飽全家人的重要大灶。三合院的主理人夫婦，把內外空間打造成文化交流的場域，隨著季節和節慶更迭，七年來，接待過三千多位國內外學員，用授課和圖文方式，踏實地記錄臺灣米食文化並且傳遞出去，他們是「雙口呂文化廚房」。 「雙口呂文化廚房」的主理人──佩儀和騰威在以往的遊歷過程中，每到異地初識的外國人最常問他們：「有什麼食物能代表臺灣？」這個看似隨意的閒聊，讓佩儀和騰威的心裡慢慢起了漣漪。回臺後的他們，開始上料理課、田野調查，也跟著自家阿媽做粿綁粽，燃起探索臺灣米食的好奇心與使命感……最後，在自家廚房找到了尋覓許久的答案，在過程中更遇見了一間等待他們用米食說故事的美麗三合院。 ◆臺灣米食是──以碗就口，品嚐先人的敬穀謝天，走讀節慶的豐饒◆ 臺灣以農立國，在我們的飲食記憶裡、舌尖上都有著對於米食的熟悉，可能來自於家中很會下廚的長輩，或和節慶、土地有關，米食餵養了好幾代的臺灣人。 春耕、夏耘、秋收、冬藏 ，過往人們順著大自然的節氣走，挺過烈日和風雨，將期待許久才得以收割的米，變化成各式各樣，既能填飽家人肚腹，又能表達敬天謝天心意的食物。甜粿、發粿、菜頭粿、紅龜粿、草仔粿、端午粽、米篩目、芋粿曲、番薯粿、菜包、圓仔……其中有些已成為好久沒吃的味道，只待追憶，但也有些仍存在於日常飲食中。 作者跟著阿媽和長輩們一項項學做、一字一句細聊，將這些手製米食的美好，梳理成富有畫面的圖文，獻給同樣關心這片土地和下一代的你。書中收錄了阿媽口述的家傳做法、年節點滴，蘊藏著珍貴的惜食之心、先人的料理智慧、虔誠信仰、為兒孫祈福的心願，還有屬於臺灣獨有的米之味。 ◆傳統米食製作費心繁瑣，卻是阿媽們燃燒小宇宙並順應土地生活的方式◆ ▌甜粿（做粿，食甜甜好過年） 甜粿是得安安靜靜、恭恭敬敬製作的年節米食，阿媽會在農曆年前指派任務給家人們準備前置作業，選在晚上泡米、清晨磨米，特意選沒人打擾的時刻全心製作，一起來看看炊粿禁忌、「南煡北炊」的甜粿以及各種吃法，還有小琉球的「灰燼甜粿」。 ▌發粿（發粿發財，來年運勢預測就靠你了） 「甜粿好過年，發粿發財銀」，除了甜粿，發粿也是重要的年節食物之一，蒸炊後的發粿綻放成三片、五片的花瓣，對長輩來說，越開越旺就代表著未來一年運勢能如繁花似錦、興盛富足。 ▌菜頭粿（冬季著時的清甜美味） 農曆年後已是臺灣白蘿蔔產季的尾聲，阿媽們認為在白蘿蔔「大出」時做菜頭粿最划算、做出來最好吃。就像每年冬季與土地的約定，期望著「食菜頭，好彩頭」，過年食菜頭會有好的吉兆，也是過年或拜拜用的應景米食；除了能嚐到純粹米香的版本，還有加了蒜苗、豬肉和香菇的料多版本。 ▌紅龜粿（紅龜好兆享龜年，一食全家福壽延） 烏龜是長壽的象徵，龜的臺語「ku」音似「久kú」，將粿做成龜的形狀，向神明與祖先祈求幸福圓滿、生命綿長，期許人的生命如同龜 一樣「久久長長」。除了龜，將同樣的粿印成或製成不同形狀，就有不同名稱和用途；除了紅豆、花豆的甜口味，還有包著煡（khi̍t）乾的綠豆，加入鹽巴和薑末炒香當成餡的「鹹龜粿」 。 ▌米糕龜（土地公伯生日快樂！） 每年元宵節，客家人吃菜包和鹹粄圓，當地人稱「上元節」。農曆正月二十之後，接著是二月二土地公生，阿媽家的土地公廟會熱烈慶祝、準備拜拜，在廟裡能看到各式各樣的「米糕龜」，是農家春祈秋報使用的重要米食。 ▌草仔粿（宜雨宜晴三月三，糖漿草粿列先龕） 草仔粿的樣貌不只一種，用青草入粿製作的米食都能稱為「草仔粿」。像是加入鼠麴草並且包入菜脯米的版本，還有中部人熟悉、有著香蕉葉氣息的「包仔粿」、放了艾草的客家「艾粄」、氣味特殊但美味的「雞屎藤粿」。 ▌端午粽（做粽縛粽，迎接夏日來臨） 北部粽和南部粽最大的差異在於「烹煮方式」，因應米種不同而出現「北炊南煮」。包粽子是種修行，得坐在椅上數個小時，讓人全神貫注進入心流狀態的米食！一顆講究的好粽如何做？從處理粽葉與粽繩，接著備料、炒餡到縛粽，每個步驟都是眉角！以及粽子家族的鹼粽、粄粽、粿粽、鼠麴粿粽，各有千秋。 ▌米篩目（六月六礤米篩目，食點心） 製作米篩目不繁複，卻需要至少三人合力、忍耐大灶旁陣陣的高溫熱氣，一斤的在來米能做出兩斤以上的米篩目，能煮甜也能煮鹹，是以往的農忙點心、遶境米食。作者分享米篩目的「世代差異」，以及與臺灣米篩目相似又不同的Cendol！ ▌芋粿曲、番薯粿（虔誠祭拜好兄弟） 芋頭和番薯是過往臺灣人再熟悉不過的食材，將在來米將加上番薯泥製作成「番薯粿」是以前下雨天時婦女們會做的油煎點心，在不同地區還有各自的番薯餅、番薯粿版本；使用蓬萊米製作的「芋粿曲」則有著紅蔥酥的迷人香氣，芋頭番薯各有所好。 ▌菜包粿（好彩頭，好兆頭） 將鹹香的蘿蔔絲包進純白色的粿皮，收合餡料，在漂亮光滑的那面捏出一條微微隆起的脊線，最後放上柚子葉，就是閩客族群稱呼的「客家菜包」或「菜包粿」。離島澎湖有「菜繭」、遠在印尼則有「菜粿」，這兩項米食和「菜包粿」有著能夠相通卻又各自不同的有趣交流。 ▌湯圓（將喜悅和煩惱都揉進冬節圓裡） 冬至當天，阿媽會將挲好的圓仔煮甜湯，準備祭拜祖先神明，還會加肉絲、香菇、蝦米煮成「鹹圓仔湯」。將紅白圓仔浮起後再盛入高湯的過程，既溫暖又療癒，最後放上芹菜珠、香菜、蒜苗、當季茼蒿，是色香味俱全的冬節米食！ 書中詳細收錄不同月份的臺灣米食紀實、在家也能做的小食譜，隨著作者書寫勾勒出的米食故事，能嚐到滿滿回憶、飲食脈絡、做法講究、親切的飲食語彙，從中了解臺灣米食的真滋味。 【跨界好評推薦！】（依筆畫排序） 「溫暖細膩的米食文化，是台灣人都應該品嚐閱讀的生活好滋味。」──毛奇 飲食作家 「以阿媽的語彙與經驗串聯四季臺灣的米食多樣性，以三合院凝聚『家』與『信仰』的文化餐桌，字字句句真切的帶你我感動這傳統的當代力量。」──吉士博 國立屏東科技大學助理研究員 「這些可說是大家從小吃到大的米食，一年四季經常會出現在餐桌上的各類多變的米食，也是臺灣重要的飲食文化，我們對這些米食都有深刻情感與記憶。」──施振榮 宏碁集團創辦人、智榮基金會董事長 「在米香與蒸氣之間，我們聽見土地的呼吸與家族的記憶。這本書讓人重新理解，如何以一顆米，訴說屬於台灣飲食文化的根與魂。」──島嶼上的飯桌 「《三合院裡的米食記憶》不只是一本家族回憶錄，更像一份給未來的文化宣言，成為我們重新認識臺灣的一種方式。」──徐仲 台灣飲食文化研究者 「復刻阿媽的粿，以科學的實證態度，鍥而不捨的行動力，讓快邊緣化的台灣粿，從回憶裏走出來，重新發出耀眼的光芒。」──陳淑華 《灶邊煮語》作者 「《三合院裡的米食記憶》不僅記錄了製作粿、包粽、搓湯圓的過程，更保存了人與土地之間的情感記憶。它是一部記錄傳統、傳遞情感的作品，也是一場屬於米食文化的深情復興。」──陳榮坤 農業部臺南區農業改良場 研究員兼分場長、稻米栽培育種者 「雙口呂一路以來就像翻譯家，透過米食，成為傳統與現代的譯者，台灣與外國人的連結節點。」──陳靜宜 飲食作家 「書中忠實地記錄臺語詞和俗語，還整理成表，可知『雙口呂』對傳統文化的探索之徹底。不只是看見，更是實踐；找回原初的生活，是回家真正的路。」──鄭順聰 臺文作家 「在雙口呂筆下和手中，米食與情意，都是如此熱呼呼、軟綿綿。」──蘇凌 《菜場搜神記》作者 【共同推薦！】（依筆畫排序） 毛奇／飲食作家 吉士博／國立屏東科技大學助理研究員 施振榮／宏碁集團創辦人、智榮基金會董事長 島嶼上的飯桌 徐仲／臺灣飲食文化研究者 陳淑華／《灶邊煮語》作者 陳榮坤／農業部臺南區農業改良場、研究員兼分場長、稻米栽培育種者 陳靜宜／飲食作家 楊双子／作家 鄭順聰／臺文作家 韓良憶／飲食生活作家、廣播節目主持人 蘇凌／《菜場搜神記》作者
作者簡介 雙口呂文化廚房／周佩儀、黃騰威 雙口呂Siang kháu Lū不僅是姓氏，更代表著傳承阿媽手藝的心意。我們深知，每一次節慶的喜悅和喧騰，伴隨著的是辛勤婦女穿梭廳堂和廚房的忙碌姿態，她們從少女、媽媽到當阿媽，用一道道米食敬穀謝天，同時也療癒每位兒女的胃。我們看著阿媽做粿的背影長大，從仰視、平視到俯視，她沒有變矮，而是隨著歲月慢慢變老。阿媽的身影在裊裊炊煙的灶前逐漸模糊，如同那些僅存在她腦海中的米粿做法一般，這些看似平凡的米食技藝，卻是餵養我們長大、且難以取代並充滿愛的滋味。 Instagram：siangkhaulu Facebook：雙口呂Siang kháu Lū 官網：https://siangkhaulu.com
目錄 作者序 前言 Chapter1米食推廣藍圖從這裡開始 與米食的不解之緣 尋尋覓覓心目中的三合院 米食蘊藏的諸多意涵 認識臺灣米和四季米食 米食課程中的各種「看見」 Chapter2順著節氣走的米食．春節篇 甜粿（做粿，食甜甜好過年） 【專欄】甜粿的各種吃法 發粿（發粿發財，來年運勢預測就靠你了） 菜頭粿（冬季著時的清甜美味） 紅龜粿（紅龜好兆享龜年，一食全家福壽延） 米糕龜（土地公伯生日快樂！） 草仔粿（宜雨宜晴三月三，糖漿草粿列先龕） Chapte3順著節氣走的米食．夏季篇 端午粽（做粽縛粽，迎接夏日來臨） 米篩目（六月六礤米篩目，食點心） Chapter4順著節氣走的米食．秋冬篇 芋粿曲、番薯粿（虔誠祭拜好兄弟） 菜包粿（好彩頭，好兆頭） 湯圓（將喜悅和煩惱都揉進冬節圓裡） 附錄：在家也能做的米食譜 1米鬆餅 2米穀粉製粿粽 3在來米篩目 4炒米篩目 5過年拜拜過的甜粿 6在來米芋粿 7芝麻湯圓
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