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胖哥哥的秒殺招牌菜【台灣『南爸天』偷傳新手的大廚祕技】：叫化雞、麻辣鴨血、黑金滷肉飯，從國宴名菜到米其林美食，27款神級醬料×72道涮嘴中西料理祕笈(台灣南爸天鄉民辦桌，西北賀呷！)
作者：
胖哥哥(台灣「南爸天」鄉民)
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：bon matin
出版社：
野人出版
出版日期：2026/8/25
ISBN：9786267880784
書籍編號：kk0611677
頁數：208
定價：
480
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胖哥哥的秒殺招牌菜【台灣『南爸天』偷傳新手的大廚祕技】：叫化雞、麻辣鴨血、黑金滷肉飯，從國宴名菜到米其林美食，27款神級醬料×72道涮嘴中西料理祕笈(台灣南爸天鄉民辦桌，西北賀呷！) 跟著「胖哥哥──台灣『南爸天』鄉民」， 一次練成五大料理本領！ ＊＊＊ 27款萬用醬汁 × 74道家常、宴客與韓式料理， 從調味、火候到料理技法，通通不藏私！ 新手也能輕鬆出餐，端出秒殺招牌菜， 天天「西北賀呷！」(非常好吃) 【27款萬用醬汁，掌握美味公式】 完整收錄中式萬用醬、經典菜專用醬、韓式基礎醬與常備澆頭。只要抓準比例，就能一醬多用、靈活變化，讓冰箱裡的調味料真正派上用場。 【74道豐富料理，家常宴客一次備齊】 從涼拌、快炒、湯品、滷煲、飯麵、氣炸小點，到韓式湯鍋與人氣主菜，平日快速上桌、假日澎湃加菜，天天都能找到想吃的好味道。 【餐廳級名菜，在家輕鬆完成】 清燉獅子頭、東坡肉、叫化雞、蜜汁叉燒、麻婆豆腐、黑金滷肉飯……將看似複雜的經典名菜，拆解成家庭廚房也能操作的簡單步驟，不必專業設備，也能端出大廚水準。 【新手看得懂、跟得上、做得出】 從醬汁比例、操作順序到火候控制與關鍵動作，全部清楚解說，再搭配實作照片與貼心提醒，避開常見失敗點，第一次下廚也能成功上菜。 【跨菜系靈活變化，天天都有新菜色】 中式、台味、韓式與異國料理一次收錄，掌握核心醬汁與技法後，還能自由搭配、延伸變化，輕鬆解決「今天吃什麼」，慢慢養成自己的拿手菜單。 本書特色 關鍵字：家常料理、萬用醬汁、新手料理、韓式料理、餐廳菜復刻、米其林家用版、台式料理、宴客菜、料理教學
胖哥哥(台灣「南爸天」鄉民) 胖哥哥(台灣「南爸天」鄉民) 曾是音樂人，因熱愛美食與料理，結識多位主廚好友，逐漸走進餐飲世界，累積逾十年料理經驗。從粵菜、川菜、東北菜到韓式與異國料理，胖哥哥不斷研究不同文化的風味與技法，並擅長將餐廳級料理轉化為家庭廚房也能順利完成的版本。 返台後，胖哥哥開始在社群分享料理影片，以親切、實用、零距離、不藏私的教學風格受到粉絲喜愛。他相信料理不必複雜，只要掌握醬汁、步驟與關鍵技巧，每個人都能煮出讓自己與家人幸福的一餐。 IG：pangkitchen FB：胖哥哥料理小私廚
Chapter 1：胖哥哥教你必學家常菜 快速上桌、好配飯、便當菜、冰箱常備菜。 【開胃涼菜與小菜】 涼拌小菜 涼拌青花菜心 泰式涼拌小卷 酸辣大白菜 潮汕生醃 【家常湯品與清爽菜】 私廚酸辣湯 上湯青花椰菜 蒸蛋湯 【快手熱炒與下飯菜】 蔥爆豬肉 金沙苦瓜 蒜苔肉 蔥燒豆腐 蜜汁雞翅 糖醋排骨 麻辣鴨血豆腐 【蒸、燉、滷、煲的家常功夫菜】 鹽水豬肝 大黃瓜釀肉 水煎肉 東坡肘子，清湯版 陳皮燜鴨 港式滷味 滷牛三寶 醬滷豬腳 菜心煲 【飯麵主食】 黑椒炒麵 雞絲涼麵 蛋炒飯 筒仔米糕 雞肉飯 【氣炸與小點】 竹輪釀蝦 海苔蝦餅 玉米餅 司康 Chapter 2：米其林中餐輕鬆做 【江南名菜：淮揚與浙菜】 清燉獅子頭 紅燒獅子頭 雪菜蒸魚 大煮乾絲 東坡肉 醉雞 叫花雞 三絲敲魚 【粵式經典】 蜜汁叉燒 白切雞 煲仔飯 【重口味代表】 皮蛋肉丸 蔥燒海參 麻婆豆腐 【台味招牌】 黑金滷肉飯 紅燒牛肉麵 白菜滷 Chapter 3：韓式家庭料理 從湯鍋、小菜到拌飯 【韓式湯鍋】 大醬湯 豆芽湯 泡菜豆腐湯 海鮮辣豆腐湯 馬鈴薯脊骨湯 乾白菜湯 【韓式飯麵】 生蠔拉麵 蛤蜊手擀麵 生蠔燜飯 春白菜拌飯 韭菜醬拌飯 菌菇燜飯 【韓式小菜與泡菜】 拌明太魚 涼拌豆芽 涼拌豆腐 涼拌蒜苔 韭菜泡菜 【韓式主菜與煎餅】 韭菜煎餅 泡菜煎餅 辣炒豬肉 辣燉雞 醬排骨 雜菜炒年糕 Chapter 4：味道的核心在這裡 胖哥哥教你做祕製萬用醬汁與常備基底 【中式萬用醬】 蔥油 飄香辣油 萬用涼拌撈汁 萬用麻辣醬 萬用滷醬 涼麵醬 【經典菜專用醬】 蜜汁叉燒醬 蔥薑醬3種 糖醋汁2種 港式柱侯滷汁 蜜汁醬 陳皮燜汁 黑椒汁 蒜味沾醬 泰式涼拌汁 潮汕生醃汁 【韓式基礎醬】 韓式萬用醬汁 泡菜醬 青陽蝦醬 萬用韓辣醬 【常備香料與澆頭】 香菇肉燥 紅蔥酥
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