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乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2026最新版)(附學科測驗卷)
作者：
冠勁工作室?
分類：
參考•考試•教科書
／
其他考試用書
叢書系列：大專餐旅?
出版社：
全華圖書
出版日期：2025/11/12
ISBN：9786264015660
書籍編號：kk0611954
頁數：424
定價：
500
元
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特別會員價：
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425
元
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乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2026最新版)(附學科測驗卷) 根據勞動部勞動力發展署114年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示流程及注意事項，精準掌握烹調秘訣。 本書共分為兩個部份，以術科篇、學科篇之脈絡編寫，採有系統的編寫每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力。 術科篇，從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調，每一個測驗內容，均有詳細的文字說明與示範動作圖解，可遵循本書內容實際操作與練習，以確實掌握應檢內容。本書也特別精選刀工技巧與菜餚製作技法製作QR Code動態流程影片，方便隨掃隨看，時時練習，增加熟練度。 學科篇，依各工作項目之內容，題題分析，透過各基礎學理概念，以瞭解各試題內容。 ? 本書特色 "1.食材刀工說明示範，聰明應考全剖析。 2.刀工菜餚塑型技巧，QR code全解密。 3.菜餚烹調作法流程，精闢示範全掌握。 4.提供製作報告表，盤飾擺盤均精典。 5.學科題目一一分析解答，滿分全壘打?。"
冠勁工作室? 陳楨婷老師－－ 〔學歷：亞洲大學經營管理研究所〕 呂哲維助理教授－－ 〔學歷：南台科技大學商管專業學院研究所〕 〔單位：中台科技大學食科系〕?
PART1報考篇 壹、一般報考流程 貳、網路報考流程 參、取證照流程 PART2 術科篇 壹、術科應檢人須知 貳、菜餚盤飾技巧 參、術科試題題組 201 題組 201 試題總表 201 材料總表 201 食材刀工與菜餚塑型之技巧 201A 201A 製作報告表 201A－1 蒸牛肉丸 201A－2 煙燻黃魚 201A－3 五柳魷魚 201A－4 糖醋佛手黃瓜 201A－5 白果燴芥菜 201A－6 掛霜腰果 201A－7 炸菜春捲 201B 201B 製作報告表 201B－1 酸菜炒牛肉絲 201B－2 松鼠黃魚 201B－3 白果炒魷魚 201B－4 涼拌佛手黃瓜 201B－5 金銀蛋扒芥菜 201B－6 掛霜腰果 201B－7 炸肉絲春捲 201C 201C 製作報告表 201C－1 炒牛肉鬆 201C－2 拆燴黃魚羹 201C－3 椒鹽魷魚 201C－4 麻辣佛手黃瓜 201C－5 金菇扒芥菜 201C－6 掛霜腰果 201C－7 炸牡蠣春捲 201D 201D 製作報告表 201D－1 煎牛肉餅 201D－2 酥炸黃魚條 201D－3 彩椒炒魷魚 201D－4 酸辣黃瓜條 201D－5 三菇燴芥菜 201D－6 掛霜腰果 201D－7 炸黃春捲 201E 201E 製作報告表 201E－1 彩椒滑牛肉片 201E－2 蒜子燒黃魚 201E－3 西芹炒魷魚 201E－4 廣東泡菜 201E－5 竹笙燴芥菜 201E－6 掛霜腰果 201E－7 炸素菜春捲 202 題組 202 試題總表 202 材料總表 202 食材刀工與菜餚塑型之技巧 202A 202A 製作報告表 202A－1 炸杏片蝦球 202A－2 粉蒸小排骨 202A－3 蔥油雞 202A－4 宮保墨魚捲 202A－5 佛手白菜 202A－6 三絲蛋皮捲 202A－7 鮮肉水餃 202B 202B 製作報告表 202B－1 椒鹽蝦球 202B－2 京都排骨 202B－3 人參枸杞醉雞 202B－4 家常墨魚捲 202B－5 香菇白菜膽 202B－6 高麗菜蛋皮捲 202B－7 花素煎餃 202C 202C 製作報告表 202C－1 蝦丸蔬片湯 202C－2 豉汁小排骨 202C－3 玉樹上湯雞 202C－4 金鉤墨魚絲 202C－5 什錦白菜捲 202C－6 豆芽菜蛋皮捲 202C－7 香煎餃子 202D 202D 製作報告表 202D－1 時蔬燴蝦丸 202D－2 蔥串排骨 202D－3 燻雞 202D－4 芫爆墨魚捲 202D－5 銀杏白菜膽 202D－6 黃蛋皮捲 202D－7 蝦仁水餃 202E 202E 製作報告表 202E－1 三絲蝦球 202E－2 紅燒排骨 202E－3 家鄉屈雞 202E－4 蔥油灼墨魚片 202E－5 千層白菜 202E－6 冬粉蛋皮捲 202E－7 高麗菜水餃 203 題組 203 試題總表 203 材料總表 203 食材刀工與菜餚塑型之技巧 203A 203A 製作報告表 203A－1 滑豬肉片 203A－2 五柳鱸魚 203A－3 蒸一品雞排 203A－4 威化香蕉蝦捲 203A－5 洋菇海皇羹 203A－6 干貝燴芥菜 203A－7 八寶芋泥 203B 203B 製作報告表 203B－1 炒豬肉鬆 203B－2 鱸魚兩吃 203B－3 油淋去骨雞 203B－4 百花豆腐 203B－5 鮮菇三層樓 203B－6 蟹肉燴芥菜 203B－7 芋泥西米露 203C 203C 製作報告表 203C－1 蒸豬肉丸 203C－2 松鼠鱸魚 203C－3 香橙燒雞排 203C－4 紫菜沙拉蝦捲 203C－5 珍菇翡翠芙蓉羹 203C－6 香菇燴芥菜 203C－7 蛋黃芋棗 203D 203D 製作報告表 203D－1 乾炸豬肉丸 203D－2 鱸魚羹 203D－3 百花釀雞腿 203D－4 蘋果蝦鬆 203D－5 鮑菇燒白菜 203D－6 蜊肉燴芥菜 203D－7 紅心芋泥 203E 203E 製作報告表 203E－1 煎豬肉餅 203E－2 麒麟蒸魚 203E－3 八寶封雞腿 203E－4 果律蝦球 203E－5 碧綠雙味菇 203E－6 芥菜鹹蛋湯 203E－7 豆沙芋棗 PART3 學科篇 07602 乙級中餐烹調（葷食） 工作項目1 食物性質之認識 工作項目2 食物選購 工作項目3 食物貯藏 工作項目4 食物製備 工作項目5 排盤與裝飾 工作項目6 器具設備之認識 工作項目7 營養知識 工作項目8 成本控制 工作項目9 衛生知識 工作項目10 衛生法規 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目01 食品安全衛 工作項目02 食品安全衛生相關法規 工作項目03 營養及健康飲食 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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