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上海日常旬味：小金處私廚的四季餐桌
作者：
徐小萍, 金弘建
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：life
出版社：
木馬文化
出版日期：2023/2/1
ISBN：9786263143609
書籍編號：kk0562987
頁數：304
定價：
500
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上海日常旬味：小金處私廚的四季餐桌 內容簡介 ＊走進上海弄堂人家，品味餐館中嘗不到的當令傳統鮮味＊ 享譽兩岸藝文界的上海私廚， 首度公開自家四季餐桌故事與53道家宴菜色 小金處是我看過最像「家」的私廚。 空間擺設就是一個家，更難得的是每一道菜出來， 都讓我覺得是在家裡用餐。 ……有母系卑南血統的小萍，富有生命力，小金有蘇杭男子的溫柔， 他們的搭配，讓我覺得「尋常百姓」真好。 ──蔣勳 作家 專文推薦 ＊天天吃也不膩的家常菜，上海家宴的四季鮮味令人難忘＊ 嘗一口小金處的料理，你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」，原來還有這般鮮美的滋味；其實，上海人愛嘗「鮮」，講究食材之現地、當令，甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。 ＊走進弄堂人家廚房，從日常飲食中，品味上海文化底蘊＊ 小金處是聞名兩岸的上海私廚，一對尋常夫妻，在自家內簡單設宴接客，菜色看似家常，卻細膩鮮美，總令賓客一嘗便久難忘懷。他們選料用心、堅持工序、調味精細，只為在自家餐桌上，端上一道道合於時令、承自傳統的日常鮮饌。 這是第一次，他們透過本書為你呈上五十多道家常料理：菜飯、春蔬、河蝦、糟貨、魚鯗……；並親切道出箇中講究細節，引領你貼近弄堂日常，感受四季更迭的悠緩美好，讀來深有滋味，能滿足每一副渴求美味而挑剔的嘴與心。 「許多朋友問我：做菜對我們的意義是什麼？ 我想那就是我們對生活的持續熱情， 吃的是沒有裝飾、不顯花俏的家常菜， 雖看似平淡，卻是我們一份份心意，想把好滋味留給客人， 就像經常會想起小時候母親做的菜一樣， 那種深藏的味道在心中磨滅不掉。」 本書特色 •享譽兩岸藝文界的上海私廚，首度公開自家家宴菜色，細述飲食中的文化與情味。 •以四季為序，鋪展21篇時令美饌，舉凡掌故、採買、料理、吃法，盡顯日常飲食之迷人。 •收錄53道家常食譜，並有專屬臺灣讀者的貼心說明，提醒可上何處採購、以哪些食材取代。 專文推薦 蔣勳 作家 品賞推薦 吳恩文 美食家 周 渝 紫藤廬創辦人 林懷民 雲門舞集創辦人 果子離 作家 徐 仲 飲食文化研究者 高琹雯 Taster美食加創辦人 游智維 風尚旅行社總經理 焦 桐 飲食文化作家 蔡珠兒 作家 謝春德 攝影師 （依姓氏筆畫排序） 小金的上海家常菜是我在上海最溫暖的記憶，小萍總是在旁娓娓道來每道菜背後動人的故事；如今透過她溫暖又細膩的文字，更深刻梳理了上海家常美食和人文風土的細節，生動重現了那逐漸被人遺忘的上海餐桌。──吳恩文 美食家 心中最美味難忘的料理，上海租界老洋房裡的小金處總令我魂縈夢牽。從食物中學習理解地方與文化，在餐桌上探索思考生活與旅行的平衡及意義。──游智維 風尚旅行社總經理 八○年代我曾和小金在江南各地尋覓即將失傳的食材，如：太湖湖畔的蒓菜及雞頭米、紹興的乾菜……小金將豐厚的食材，和傳自外祖母的食譜，烹調成一道道佳餚上桌，哇！一些大宅院人家的後代都流淚讚嘆：「我們找回了失落已久的家傳滋味。」這就是「小金處」的魅力。──謝春德 攝影師
作者簡介 徐小萍 臺灣人，因嫁入上海家庭，而後長期居住上海。喜歡探索上海及江南各種料理，隨著先生慢慢了解上海人家的傳統飲食生活與習慣，開始用文字及圖片記錄江南生活。 臉書專頁：居游在【上海】 金弘建 上海人，八○年代上海「北河盟」當代攝影成員之一。自幼由很會做菜的外婆帶大，吃上海老菜長大；因喜歡做菜，家裡食客眾多，逐漸從攝影與印刷行業，轉而成立具家庭氛圍的私廚，負責掌廚。 目前夫妻二人在上海經營小金處私廚，一天一桌僅接受預定做餐；幾年前也曾在臺灣的料理教室教上海菜。
目錄 推薦序 小金處──秋天的水八仙 蔣勳 前言 讓人感覺幸福的傳統上海家常菜 卷一 日常飯麵小點 菜飯與黃豆豬腳湯 泡飯與菜泡飯 餛飩三吃 冷麵與綠豆湯 烤麩、麵筋與涼皮 卷二 春日旬味 春日芽菜（香椿芽、馬蘭頭、枸杞頭） 春日鮮筍 春令時蔬｜上｜（薺菜、菊花菜、萵筍） 春令時蔬｜下｜（蠶豆、蘆蒿） 卷三 河海鮮味 河蝦之鮮（白米蝦、籽蝦、糠蝦） 河鮮三魚（塘鱧魚、黃鱔、鮰鱼） 黃魚海味 卷四 夏日旬味 夏日糟味（香糟泥、香糟滷、糟油） 食蟹六月起（六月黃與大閘蟹） 卷五 秋日旬味 上海人過中秋（鮮肉月餅、鴨子、芋艿、毛豆） 蘇州水八仙｜上｜（水芹、蒓菜、茭白、雞頭米） 蘇州水八仙｜下｜（菱角、蓮藕、荸薺、茨菰） 卷六 冬日旬味 青魚 白切羊肉 冬令時蔬（草頭、塔菜、銀絲芥菜） 魚鯗與臘味 附錄 四季家宴菜單
上海日常底味：醃製、
精品咖啡的經營之道：
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茶養身：一杯好茶滋養
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雄好呷【經典呷飽版】
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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