會員登入
｜
加入會員
｜
會員專區
｜
購物車
｜
自資出版
｜
電子書城
｜
客服中心
文學小說
商管創投
人文藝坊
勵志養生
進修學習
科學工程
家庭親子
玩樂天地
書名
出版社
作者
isbn
編號
英語會話
|
成交的秘密
|
霹靂影音寫真特典
|
挑食美人計：識食後的青春手札
．
麵包鑽研家的《吐司解
．
狂熱麵包師 配方規劃
．
水量X各式粉類 鑄
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
精準掌握近乎完美的好味道！麵包職人烘焙教科書
作者：
堀田誠
譯者：
姜柏如
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙食光03
出版社：
良品
出版日期：2024/3/1
ISBN：9789867627582
書籍編號：kk0580305
頁數：144
定價：
480
元
一般會員價：
77
折
370
元
特別會員價：
72
折
346
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 15 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='http://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0580305'>精準掌握近乎完美的好味道！麵包職人烘焙教科書</a>
圖片連結
複製語法
<a href='http://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0580305'><img src='http://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0580305.jpg' ALT='精準掌握近乎完美的好味道！麵包職人烘焙教科書' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
精準掌握近乎完美的好味道！麵包職人烘焙教科書 內容簡介 本書以淺顯易懂的說明， 替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們， 一解長年以來的疑惑。 麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。 �主材料為麵粉、酵母、水、鹽。 �副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。 書中將詳盡說明每樣材料的挑選方式， 及在製作麵包中所扮演的角色。 以時間軸圖解第一次發酵、翻麵、製作時機點， 以至分割麵團、滾圓、醒麵、最後發酵、烘烤…… 詳述每一道麵包烘焙程序分別代表的意義。 使用不同的麵粉時， 對麵團的攪拌方法、揉捏方法、力道拿捏、烘焙程序所產生的變化， 也進行了淺顯易懂的解說。 希望此書能讓您徹底了解材料、烘焙的原理， 相信烘焙新手也能烤出理想的美味麵包！ �基本材料所扮演的角色 麵粉 ○吸水食用的部份（澱粉） ○構成骨架的部份→Gluten麵筋＝Glutenin麥蛋白（收縮性）+Gliadin麥膠蛋白（延展性）+水+力 ○澱粉、麵筋和水可以維持酵母的二氧化碳 ○是酵母的養分 酵母 ○麵包的充氣幫浦 ○控制口感和味道 ○少了水就無法生存 ○需要養分（澱粉） 水 ○使麵粉緊密結合（澱粉+麵筋） ○酵母生存的必需品 鹽 ○抑制酵素活性 ○幫助蛋白質緊實 ○鹽的滲透壓會抑止酵母活性（活躍程度） ○增添風味
作者簡介 堀田誠（ほった˙ まこと） 1971年生。經營「Roti Orang」，同時也是「NCA名古屋COMMUNICATION ARTS專門學校」的兼職講師。高中時期深受瑞士嬸嬸家的黑麵包所感動，進入大學後開始於酵母研究室學習，成為他對麵包產生興趣的契機。畢業後，遂前往供應團膳麵包等麵包的大廠就職。透過職場上認識的同事──Signifiant Signifie（東京˙三宿）的志賀主廚介紹，正式踏上了麵包烘焙之路。而後與志賀主廚的徒弟三人開設「Orang Bakery Café」。在參與「Juchheim」新店舖的設立後，再度投入志賀主廚的門下。在「Signifiant Signifie」工作三年後 （2010年）開設了麵包教室「Roti Orang」（東京˙ 狛江）。著有《Roti Orang的高加水麵包》（PARCO出版）、《以「Staub鑄鐵鍋」烘焙麵包》（河出書房新社）。 http://roti-orang.seesaa.net/
目錄 CONTENTS 前言 3 本書的烘焙用具 ８ Roti Orang的麵包烘焙理論 10 麵包的2種烘焙方式。 11 以主材料烘焙的低成分麵包 麵粉 14 麵粉的成分 15 灰分／蛋白質 15 硬度和顆粒度／澱粉 16 麵粉名稱 16 「高筋型中筋麵粉」和「中高筋型中筋麵粉」 17 市售麵粉介紹 18 高筋麵粉（進口小麥） 18 高筋麵粉（日本國產小麥）19 中高筋麵粉 20 全麥麵粉/裸麥麵粉 21 麥芽 21 酵母 22 烘焙麵包的酵母 22 促進酵母活性的5大條件（環境） 23 ① 溫度 23 烘焙麵包與「揉成溫度」 23 ② 氧氣 24 ③ 營養（養分） 24 酵母的發酵時間與味道的關聯 25 ④ pH值（酸鹼值） 25 ⑤ 水分 25 便利性高的即溶乾酵母 25 水 26 硬度 26 水的硬度與烘焙麵包的關聯 27 pH值（酸鹼值） 27 pH值與烘焙麵包的關聯 27 水活性（結合水及自由水） 27 水活性與烘焙麵包的關聯 27 鹽 28 鹽在烘焙麵包中扮演的角色 29 鹽的使用方法 29 先認識麵包烘焙流程的專用術語 30 烘焙百分比 30 烘焙百分比與實際百分比 30 老麵、中種、波蘭種、湯種 31 第一次發酵 31 翻麵和翻麵時機點 32 分割˙滾圓 32 醒麵 32 最後發酵 32 烘烤 33 以主材料烘焙的低成分麵包──吐司 34 使用高筋麵粉烘焙／使用中高筋麵粉烘焙 以主材料烘焙的低成分麵包──法式長棍麵包 50 使用高筋麵粉烘焙／使用中高筋麵粉烘焙 使用主材料＋副材料烘焙的高成分麵包 糖類 66 糖類的功用 67 油脂 68 油脂的功用 69 乳製品 70 乳製品的功用 71 蛋 72 蛋黃的功用／蛋白的功用／蛋黃與蛋白的用法 72 餡料 73 甜餡料／鹹餡料 74 加熱溶解的餡料／果乾 74 堅果 75 使用主材料+副材料烘焙的鬆軟吐司（清淡型） 76 使用主材料+副材料烘焙的布里歐修吐司（濃郁型） 88 使用主材料+副材料烘焙的巧克力堅果布里歐修 96 使用主材料+副材料烘焙的龐多米 108 使用主材料+副材料烘焙的福克西亞 120 使用主材料+副材料烘焙的軟Q麵包 128 麵包剖面透露的訊息 138 烘焙麵包的常見問答集 140
金牌團隊不藏私的甜點
圖繪越南料理
圖繪泰國料理
茶香菓
鐵盒甜點與小罐子製&
正韓湯鍋：五星韓廚的
MAISON GIV
台式麵包風味進化學：
親愛的，今天蛋想怎麼
美式軟餅乾專賣店：外
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
