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美味的萬能副菜：家裡做的口味最棒了！
作者：
倉橋利江
譯者：
徐承義
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2026/5/20
ISBN：9789864018994
書籍編號：kk0610513
頁數：192
定價：
450
元
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內容簡介
作者介紹
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美味的萬能副菜：家裡做的口味最棒了！ 終於等來了一本「萬用料理書」， 175 道解決日常煩惱的終極食譜， 光看目錄列出的菜名， 就有滿滿的幸福(飢餓)感 絕對讓你一輩子都受用喔！ ＃姐妹作《簡單的萬能配菜》 下廚本來該是一件幸福的事，但在現代人忙碌的生活步調中，它往往伴隨著「料理時間不夠」、「家人用餐時段錯開」或是「便當菜色重複」等種種反應生活實態的都會煩惱。 針對現代家庭的生活特性，日本料理食譜大賞兩次入賞得主、著作銷量突破 50 萬冊的人氣料理研究家倉橋利江，接續她的萬能系列食譜、推出最新力作《美味的萬能副菜》，為生活忙碌的現代人提出最佳料理解方。可以說這不僅是一本食譜料理集，更是她為讀者精心製作、千錘百鍊下濃縮成冊的「居家料理萬用指南」。 化繁為簡，回歸食材的「原滋原味」 作者在本書中大膽挑戰了「大家愛吃，做起來卻麻煩」的經典菜色。以家喻戶曉的漢堡排為例、她就採用了以下變革例如：減法哲學，無需雞蛋、牛奶或麵包粉等額外黏著劑。技術性突破，僅用鹽與片栗粉調味，且洋蔥無事先拌炒，直接生拌入味。 上述化繁為簡的工法，反而鎖住了肉質最純粹的鮮美，成就了口中迸發肉汁的「究極漢堡排」。 值得一生珍藏的居家料理萬用指南 全書收錄了 175 道實用的家常菜色，每一道都藏有讓人「下次還想再做一次」的美味祕訣。無論你是生活忙碌的上班族，還是追求風味的居家主廚，這本食譜都能成為你親手下廚時最可靠的料理助手。讓這本能用一輩子的居家料理萬用指南，為你的餐桌溫度加倍、添滿日常的幸福感。 〈本書特色〉 讓料理變簡單的魔法：揭開《萬能系列》提升廚藝的四大關鍵密碼 ?視覺化導引：九大功能圖示，精準對接烹飪需求 九種直觀功能圖示，只需瞄一眼標籤，便能根據當下的情境挑選菜單。 ˙「只用一個平底鍋」 ˙「15分鐘內」 ˙「單一食材」 ˙「可預先做好(常備)」 ˙「想要冷凍」 ˙「只用一個鍋子」 ˙「只需要炊飯器」 ˙「想要當成便當菜」 ?結構化革新：減法哲學創造出的「究極」美味 大膽挑戰傳統廚藝的繁瑣工序，提出「更美味、更方便」的進化策略。 ◆進化的漢堡排：捨棄麵包粉、雞蛋與牛奶，僅以片栗粉與鹽作為黏合劑。不僅省去準備複雜食材的麻煩，連洋蔥也改為生拌，減少了拌炒放涼的等待，反而能鎖住肉汁，成就極致多汁的口感。 ◆肉質軟嫩的科學：不再費力磨洋蔥泥，僅需利用「洋蔥薄片」搭配適量的醋進行燉煮，即可透過化學反應讓豬肉質地變得驚人軟嫩。 ?點睛式秘訣：一匙之差的風味升級 書中滿載著「料理研究家才懂」的私房絕活。例如，在炸雞塊時於油鍋中滴入一匙麻油，能瞬間提升香氣層次；而製作牛肉燴飯時，選用整粒番茄罐頭與棕色蘑菇，搭配少許紅酒燜煮 10 分鐘，即可創造出彷彿慢火細燉一整天的濃郁風味。 本書不僅是食譜的集結，更是一場廚房裡的效率革命。透過作者的視角，你會發現，原來「省時」與「極致美味」真的可以相輔相成、並行不悖。
倉橋利江 倉橋利江，食譜作家＆飲食編輯，曾榮獲第6屆、第8屆「日本料理食譜大賞」的【料理部門】賞。從小深受擅長料理的母親影響，小學就開始下廚學習烹飪。曾於出版社擔任食譜編輯，並以總編輯身分策劃發行多部料理特刊(Mook)；隨後在大型出版社負責料理雜誌的編輯工作之後，獨立開創自己的事業。至今已經策劃編撰近百部料理書籍與特刊，打造出無數暢銷作品。著作累計銷量突破 70 萬冊！是當今集人氣與美味保證於一身的料理研究家。
正是因為喜歡好吃的東西， 所以才更不想太過費勁。 2 更加輕鬆！更加美味！ 鑽研到極致的175道集大成食譜 3 絕對找到「如果是這個我也能做」、「真想做看看」的料理 4 經過不斷試驗、才終於定案 美味食譜 BEST8 口感紮實♡漢堡排 12 米飯小偷糖醋雞 14 滿滿海苔的鮪魚義大利麵 16 鬆軟炸雞塊 17 番茄早矢仕飯 18 極度柔軟燉豬肉 20 濃郁芝麻醬汁拌鯛魚 22 麵味露醃漬起司 23 本書的使用方式 24 PART1 肉類的配菜 雞腿肉 照燒長蔥雞肉 26 酥酥脆脆♪煎雞肉佐明太子美乃滋 28 番茄雞肉濃郁煮 29 鹽味炸雞30 炸雞的變化版 咖哩起司風味炸雞 31 蠔油美乃滋炸雞 31 高湯醬油炸雞 31 白醬燴鮮菇雞 32 蔥量滿滿油淋雞 33 糖醋茄子炒雞肉 34 藥念醬雞肉 34 馬鈴薯鹽麴雞 35 懶人風格燉煮雞肉 35 雞胸肉 南蠻雞佐紅紫蘇塔塔醬36 滑溜雞肉佐香味醬 38 軟嫩炸雞排 39 雞肉條天婦羅 40 照燒美乃滋美味雞 41 雞肉咖哩南蠻漬 42 生火腿雞肉起司燒 42 雞肉山藥豆漿奶油煮 43 卡布里沙拉風雞肉 43 雞里肌 口水雞風味蒸雞柳 44 蝦球風煎雞柳 46 梅子紫蘇雞肉春捲 47 雞肉起司仙貝 48 串燒雞柳 48 治部煮風燉雞 49 明太子美乃滋海苔雞肉捲 49 帶骨雞肉 絕對不輸店家口味的炸雞 50 酥脆雞中翅起司燒 52 山將風炸雞翅 53 簡易版蔘雞湯風格湯 54 醋煮蘿蔔翅小腿 54 雞中翅甘辛煮 55 蔥鹽麴蒸雞翅 55 豬邊角綜合肉•豬邊角肉 豬肉漢堡排佐蜂蜜芥末醬 56 韓式炒豬肉 58 香炸豬肉丸 59 薑燒豬肉 60 番茄醬燒豬肉 61 滑嫩雞蛋豬肉丼 61 豬肉咖哩奶油煮 62 元氣滿滿蒜香豬 63 香蔥豬肉韓式煎餅 63 薄切豬肉 千層豬排 64 美乃滋醬油炒青花菜豬肉 66 鹽炒長蔥豬五花 67 韓式烤五花肉 68 魅惑的白蘿蔔燉豬肉 69 蘆筍簡易肉捲 70 肉捲的變化版 中華風茄子肉捲 71 鹹甜起司肉捲 71 馬鈴薯肉捲 71 特製豬肉味噌湯♪ 72 梅子沙拉風味涮豬肉 73 小鍋風高麗菜豬肉 73 炸豬排用肉 口水豬排 74 微辣大塊豬肉味噌 75 煎豬排佐和風蘑菇醬 76 照燒茄子炒豬肉 77 豬肉塊•帶骨豬肉 這才是至高幸福！豬肉角煮 78 入口即化的啤酒燉豬肉 80 BBQ醬烤豬肋排 81 牛邊角綜合肉•牛邊角肉 青椒炒牛肉 82 油炸青紫酥牛肉 84 香料牛肉咖哩 85 配料滿滿的雜菜 86 蠔油炒青江菜牛肉 87 濃厚★馬鈴薯燉煎肉 88 蓮藕牛肉時雨煮 89 牛肉清湯 89 微辣韓式牛肉湯飯 90 白蘿蔔燉牛肉 91 鹽味韓式炒牛肉 91 燒肉用牛肉•牛排用牛肉 燒肉沙拉 92 奶油醬油風味牛排丼 93 牛排佐紅酒醬 94 特製蔥鹽檸檬燒肉 95 起司香蔥雞肉丸 96 絞肉 香菇鑲肉 98 不用包起來的燒賣 99 一口棒形餃子 100 麻婆冬粉 101 冷掉了也很美味的肉丸 102 打拋風味雞肉飯 103 茄子肉醬焗烤 104 乾咖哩 105 濕潤雞鬆 105 肝•雞胗•雞皮 韭菜炒豬肝 106 蒜香鹽炒雞胗 107 清爽的豆苗拌雞胗 108 香蔥雞皮中華湯 108 柑橘醋醃雞皮 109 雞肝長蔥甘辛煮 109 肉的選擇方法＆保存＆調理的訣竅 雞肉 110 豬肉 111 牛肉 112 絞肉等 113 columan1 新鮮蔬菜的搭配組合 114 PART2 麵•米飯•麵包的食譜 麵 懷舊★肉醬義大利麵 116 Q彈♡拿坡里義大利麵 118 和風鱈魚子義大利麵 119 高湯香氣四溢的海鮮炒麵 120 台灣風拌麵 121 微波米粉 121 鮮菇奶油醬油烏龍麵 122 什錦烏龍麵 122 明太子卡波納拉烏龍麵 123 米飯 大人的雞肉炒飯 124 奶油鮮菇豬肉飯 126 絕品塔可飯 127 香蔥豬五花辛奇炒飯 128 萵苣培根蛋炒飯 129 究極的炒牛丼 130 洋蔥鮮蝦香料飯 131 番茄鮪魚炊飯 131 美味無比☆鹽飯糰 132 麵包 分量十足！經典雞蛋三明治 133 惡魔的蒜香吐司 134 鬆軟滑嫩♡法式吐司 134 PART3 魚貝類的配菜 鮭魚 長蔥鮭魚南蠻漬 136 蓬鬆煎炸鮭魚排 138 起司香煎鮭魚 139 薑味蒸白菜鹽鮭 140 味噌美乃滋炒高麗菜鮭魚 140 複合風味鮭魚鬆 141 油煮蓮藕鹽鮭 141 旗魚 旗魚龍田炸 142 柑橘醋美乃滋炒小松菜旗魚 143 奶油醬油旗魚排 144 旗魚中華風奶油煮 145 鱈魚 香蒜煎鱈魚 146 香酥美乃滋起司風味鱈魚 147 鰤魚 鬆軟照燒鰤魚 148 醬煮鰤魚 149 香炸鰤魚佐蔥醬 150 白蘿蔔燉鰤魚 151 鯖魚 牛蒡鯖魚味噌煮 152 極致鹽烤鯖魚 153 義式水煮魚風的小番茄與鹽漬鯖魚 154 醬炒洋蔥鹽漬鯖魚 155 鰺魚 洋風醃泡鰺魚 156 和風鰺魚漢堡排 157 生魚片 少量生魚片做成的豪華海鮮丼 158 酪梨鮪魚夏威夷生魚飯 159 鯛魚與鮭魚卡爾帕喬 160 油封鮭魚 161 蝦子 中華風青花菜炒鮮蝦 162 雙菇鮮蝦湯咖哩 163 蒜味蝦 164 自家型乾燒蝦仁 165 魷魚•章魚 軟嫩炒魷魚 166 醃泡彩椒拌魷魚 167 章魚卡爾帕喬 168 番茄章魚醃泡沙拉 169 牡蠣•帆立貝•蛤蜊 牡蠣柑橘醋奶油燒 170 培根牡蠣奶油煮 171 奶油炒蘆筍帆立貝 172 白酒蒸蛤蜊 173 魚貝類的選擇方法＆保存＆調理的訣竅 魚片•生魚片 174 蝦子•魷魚•章魚•貝類 175 columan2 微波加熱蔬菜的搭配組合 176 PART4 雞蛋•大豆製品•起司的配菜＆下酒菜 町中華的豬肉韭菜蛋 178 微波大型茶碗蒸 180 御好燒風格煎蛋 181 豆腐雜炒 182 味付蛋 183 生火腿包鵪鶉蛋 183 豆腐酪梨欲罷不能沙拉 184 厚炸豆腐版肉豆腐 185 厚炸豆腐照燒美乃滋風味 186 油豆皮縮緬小魚起司燒 186 香菇卡門貝爾起司燒 187 起司拌澤庵與柿之種 187 食材別索引 188
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