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料理麵包 麵團與料理的交響詩(精裝版)：5大經典麵團X 35種創意饀料X 50款麵包配方
作者：
彭程
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2026/3/10
ISBN：9789864018765
書籍編號：kk0610527
頁數：192
定價：
1200
元
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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料理麵包 麵團與料理的交響詩(精裝版)：5大經典麵團X 35種創意?料X 50款麵包配方 誰說麵包吃不飽？ 豬排、燻雞、炸蝦大方入餡！ 料理麵包料多紮實，單手就能享受一頓營養正餐， 忙碌時刻，給追求效率與美味的你最強支援！ 如何讓麵團完美承托餡料？ 如何平衡風味與保存性？ 本書教您掌握麵團與料理的「黃金比例」 既可豐盛日常餐桌， 也可作為獨特的創業菜單！ 中國法式烘焙開拓者／彭程西式餐飲學校創始人———彭程 率領強大的技術團隊，帶來教科書級別的「料理麵包」專書！ ★燙金精裝，大器典藏 ★名家推薦：世界麵包冠軍 谷口佳典/ 料理麵包創新實戰派 米山雅彥 料理麵包起源於日本，是亞洲國家對蔬菜、肉類結合麵包的一種統稱。 往麵包裡猛塞一堆餡料並不等於料理麵包，它考驗師傅對各種食材的理解和對味覺平衡的把握；它是麵包與料理的相得益彰，是一個師傅對麵包和料理兩個領域融會貫通的外在藝術呈現。它有相對於正餐的簡約，易操作卻不可等閒；它也有基因中天然的兼容特徵，給創作者提供無限的創意空間。 本書以「麵包與料理的融合」為核心，從基礎麵團技法到創意餡料搭配，逐步引導讀者理解料理麵包的奧秘。作者彭程結合多年經驗，分享如何將日常食材轉化為麵包中的驚喜，無論是經典的起司豬排麵包、清爽的多重時蔬麵包，還是甜鹹交織的創意款式，每一步都有清晰解說，讓烘焙不再只是技術，更是充滿情感的生活儀式。 \\帶您了解本書架構/// 本書主要分為「麵包篇」和「餡料篇」兩大部分。 (1)麵包篇：主要介紹不同麵團的製作方法及其應用，包含： 5款料理麵團：黑麥麵團、墨魚麵團、南瓜麵團、菠菜麵團、原味麵團 50款麵包配方：佛卡夏麵團、丹麥麵團、貝果麵團、鹼水麵團，每款麵團都有具體的運用，共50款麵包配方。 (2)餡料篇：包含35種餡料的做法。 (3)精選麵包 黑椒魷魚絲料理麵包／安格斯牛肉料理麵包 紅豆開心果料理麵包／起司栗子麵包／ 馬鈴薯蔬菜培根料理麵包 ／櫛瓜馬鈴薯蝦仁料理麵包 奧爾良雞蛋沙拉料理麵包／照燒脆骨雞肉丸料理麵包 鳳梨咕嚕肉佛卡夏／黑松露菌菇佛卡夏／ 開心果丹麥卷／奶油蘑菇塔／ 酸黃瓜牛肉起司丹麥／火腿蔬菜沙拉貝果 \\作者彭程是誰？/// 彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。 她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。 她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。 \\本書特色是什麼？/// (1)豐富圖解，輕鬆上手：超過百張步驟圖解，從揉麵、發酵到烘烤，零死角呈現細節。 (2)居家日常╳專業應用：配方設計貼近家庭廚房，同時也適合開店菜單。 (3)料理與麵包的完美對話：打破甜麵包框架，深入探索鹹味、異國風味與季節食材的搭配靈感。 \\本書獻給以下客群/// 烘焙從業者：研發獨到的開店品項。 烘焙系學生：提昇自我的專業水準。 甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。 \\名家大推薦/// 這本書收錄了豐盛的料理麵包創意配方。這些麵包與傳統的三明治截然不同，它們完全可以作?一道獨立的菜餚，即便是作?套餐中的一部分，也毫不遜色。翻開這本書，即刻掌握料理新風尚吧！ —— 谷口佳典(世界麵包冠軍) 這本書裡有很多關於料理麵包的想法——從材料的選擇到烹飪方法和材料的創意搭配……閱讀這本書將幫你打開新的麵包之門。 —— 米山雅?(料理麵包創新實戰派)
彭程 彭程 中國第一、第二屆職業技能大賽?裁判員 第23、24屆全國焙烤職業技能競賽上海賽?裁判長 長沙市第一屆職業技能大賽?裁判長 廣西壯族自治區第二屆職業技能大賽?裁判長 世界巧克力大師賽巴黎決賽?裁判員 FHC 國際甜品烘焙大賽?裁判員 國家職業焙烤技能競賽?裁判員 第五屆西點亞洲杯中國選拔賽?裁判員 國家級糕點、烘焙工?一級/高級技師 國家職業技能等級能力評價?質量督導員 法國 CAP 職業西點師 彭程西式餐飲學校創始人 長安開元教育集團研發總監 法國米其林餐廳?西點師 中歐國際工商學院 EMBA 碩士 已出版作品： 《 法式甜點 完美配方＆細緻教程》《經典麵包 完美配方＆細緻教程》 《可頌起酥 完美配方＆細緻教程》 (繁體版皆為瑞昇文化出版)
第一篇 麵包篇 14 黑麥麵團 16 黑麥麵團的應用 16 多重時蔬料理麵包 19 番茄肉醬茄子料理麵包 22 黑麥風乾火腿料理麵包 25 起司豬排料理麵包 28 紫米芋泥麵包 30 墨魚麵團 32 墨魚麵團的應用 32 黑椒魷魚絲料理麵包 35 酸菜白醬香腸料理麵包 38 雜糧甘藍牛排料理麵包 40 南瓜麵團 42 南瓜麵團的應用 42 安格斯牛肉料理麵包 45 紅豆開心果料理麵包 48 起司栗子麵包 50 馬鈴薯蔬菜培根料理麵包 53 櫛瓜馬鈴薯蝦仁料理麵包 56 菠菜麵團 58 菠菜麵團的應用 58 紅豆鳳梨起司料理麵包 60 七味鮪魚料理麵包 62 油醋蜜瓜沙拉料理麵包 64 起司厚切培根料理麵包 66 原味麵團 68 原味麵團的應用 68 奧爾良雞蛋沙拉料理麵包 70 雞樅菌火腿料理麵包 72 照燒脆骨雞肉丸料理麵包 74 佛卡夏麵團 76 佛卡夏麵團的應用 76 彩椒肥牛佛卡夏 78 鳳梨咕嚕肉佛卡夏 80 黑松露菌菇佛卡夏 82 蘆筍雞肉香菇佛卡夏 84 馬鈴薯培根佛卡夏 86 藕丁臘腸佛卡夏 88 帕斯雀牛肉玉米燒佛卡夏 90 青醬羅勒番茄佛卡夏 92 燒椒茄子佛卡夏 94 馬鈴薯泥墨魚腸佛卡夏 96 鹹蛋黃南瓜佛卡夏 98 芝心榴槤佛卡夏 100 丹麥麵團 102 丹麥麵團的應用 102 鳳梨蘋果塔 104 開心果丹麥卷 106 奶油蘑菇塔 108 酸黃瓜牛肉起司丹麥 110 香蔥起司丹麥 112 肉桂丹麥吐司 115 杏鮑菇玉米塔 118 貝果麵團 119 貝果麵團的應用 119 鳳梨牛肉起司貝果 122 火腿蔬菜沙拉貝果 125 辣白菜鮪魚貝果 128 無花果起司貝果 131 洋蔥火腿貝果 134 紫蘇臘腸貝果 138 鹼水麵團 139 鹼水麵團的應用 139 薩拉米蔬菜鹼水三明治 142 百香果奶酥鹼水棒 144 彩椒雞肉鹼水球 146 燒椒酸豆角鹼水條 148 芋泥芒果迷你鹼水吐司 第二篇 醬料篇 152 奧爾良雞蛋沙拉 153 白醬 154 百香果奶酥餡 155 鳳梨咕嚕肉餡 156 彩椒肥牛餡 157 彩椒雞肉餡 158 番茄肉醬 159 鳳梨蘋果餡 160 黑松露菌菇餡 161 胡蘿蔔沙拉 162 雞樅菌火腿餡 163 芥末洋蔥餡 164 鮪魚餡 165 開心果餡 166 辣白菜鮪魚餡 167 栗子餡 168 蘆筍雞肉香菇餡 169 蜜瓜沙拉餡 170 起司餡 171 奶油蘑菇餡 172 牛排 173 藕丁臘腸餡 174 青醬 175 肉桂餡 176 燒椒茄子餡 177 燒椒酸豆角餡 178 馬鈴薯泥 179 無花果起司餡 180 鹹蛋黃醬 181 香蔥起司餡 182 杏鮑菇餡 183 芋泥餡 184 起司醬 185 紫米餡 186 紫蘇臘腸餡
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