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一魚百味：名廚魚料理 ×宴客菜 ×擺盤技巧×沾醬×淋醬
作者：
周振文
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Cooking
出版社：
優品
出版日期：2026/7/27
ISBN：9786267933220
書籍編號：kk0610645
頁數：176
定價：
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享
內容簡介
作者介紹
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一魚百味：名廚魚料理 ×宴客菜 ×擺盤技巧×沾醬×淋醬 圖解過程最多、最清楚、最詳細 全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚 每道菜皆有貼心小叮嚀，料理so easy，大大提高成功率！ 中國飲食文化，淵源偉大，是一項文化，也是一門藝術。規劃本書時，我想傳遞的是化繁為簡的技巧，品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味，再取合宜的菜餚加入蔬果切雕，搭配適當的盤飾美化，啟動人們的視覺美感，誘人食慾，讓客人與家人看的舒服，吃的心服口服。 「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬，從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例，搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味，好的醬汁具備畫龍點睛的效果，不只增加了美味，也增進家人和樂融融的用餐氣氛。 本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬，無需烹煮加熱，老少咸宜，簡單易做，只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙，按照先後順序混合，調製即成；而各式醬料取得亦方便，在超市、大賣場均可購買，建議一次可多做一些，放於冰箱冷藏，隨時取用非常便利。 「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下，礁岩遍佈，黑潮流經，尤其是花蓮外的海洋深層水質，我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇，尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。 透過圖文並茂的描述，以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法；蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法，從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜，而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現，集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成，是接觸中餐烹調後，進階學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技，分享給不是很熟悉專業魚烹，但喜好此道的饕客朋友，希望藉由本書，有助於您的廚藝和對魚類烹調知識知能提升。 本書特色： 「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。」 「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範，變化料理調味。」 「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。」 「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考」
周振文 現任 育達高級職業學校 餐飲科技術講師 育達科技大學推廣部 餐飲技術講師 實踐大學推廣部 餐飲技術講師 經歷 維多麗亞酒店 副主廚 欣上海珍品堂餐廳 主廚 國聯大飯店 副主廚 鑽石樓粵菜餐廳 主廚 美麗華高爾夫球場 副主廚 著作 創意蔬果切雕盤飾、中餐烹調、 故鄉路邊小吃 等共二十一冊
Chapter 簡易沾醬／淋醬 Chapter 各式器具介紹 Chapter 魚類各部名稱 Chapter 清理魚類五步驟 Chapter 選購魚類四步驟 Chapter 魚類介紹 ˙ 紅麴醬香櫻桃魚 ˙ 彩虹椒鹽香酥魚 ˙ 五香粉蒸海上鱸 ˙ 黃金酥香海底鮮 ˙ 塔香三杯嫩魚捲 ˙ 金莎蛋香炒魚球 ˙ 手作香酥蘿蔔魚 ˙ 橙香菊花鯛魚絲 ˙ 杏香脆皮鮮魚盞 ˙ 避風塘炒鱸魚球 ˙ 椰香咖哩鮮魚片 ˙ 干煸四季魚柳條 ˙ 清蒸三絲鱸魚捲 ˙ 鮮採沙拉水果魚 ˙ 吉利百角炸魚球 ˙ 香炒鮮魚番茄蛋 ˙ 醋溜菊花鱸魚球 ˙ 茄汁酸甜鳳梨魚 ˙ 一夜干香煎魚蛋 ˙ 腐皮香絲鮮魚球 ˙ 樹果香炒鮮魚蝦 ˙ 高麗翡翠酥魚條 ˙ 髮菜瓊漿扣魚片 ˙ 雙色麻香鮮魚磚 ˙ 香蒸特色琵琶魚 ˙ 杏香脆嫩甘蔗魚 ˙ 鴛鴦雙味海中鮮 ˙ 什錦滿載而歸鮮 ˙ 千島沙律培根魚 ˙ 特色香蒸玉米捲 ˙ 糖醋茄汁松鼠魚 ˙ 韭黃香炒鱸魚絲 ˙ 白雪絲絲鮮魚球 ˙ 香炒四寶鮮魚米 ˙ 蒜子香燒黃魚件 ˙ 玉米花香牡丹魚 ˙ 香辣茄子燒魚片 ˙ 酥炸金絲鮮魚球 ˙ 大地豉椒鯧魚球 ˙ 脆香酥炸春捲魚 ˙ 吻魚香煎黃金蛋 ˙ 香橙美味鮮魚捲 ˙ 蠔香鮮魚金菇捲 ˙ 酢溜松鼠戲葡萄 ˙ 冬瓜香蒸鮮魚捲 ˙ 椒鹽香酥水晶魚 ˙ 孜然香酥煎魚排 ˙ 三色香蒸魚蛋鮮 ˙ 彩蔬鮮甜炸魚排 ˙ 什錦彩蔬煎魚排 ˙ 豉豆彩椒炒魚片 ˙ 美果沙拉鮮魚球 ˙ 菇筍香燒鮮魚件 ˙ 群雀喜迎海中珍 ˙ 鮮魚彩蔬石榴果 ˙ 如意香蒸鮮魚捲 ˙ 日式七味酥魚柳 ˙ 雙色奇異鮮果魚 ˙ 蘋香清蒸星班捲 ˙ 紹興美酒醉香魚 ˙ 蛋香魚嫩鳳凰捲 ˙ 香辣干煸小魚乾 ˙ 香蒸芙蓉玫瑰魚 ˙ 蜜汁拔絲脆魚球 ˙ 晶瑩翡翠玉環魚 ˙ 碧綠美味玉米魚 ˙ 香烹五香鮮草魚 ˙ 魚茸鑲燒豆腐蝦 ˙ 麻婆豆腐鮮魚丁 ˙ 清甜蛋衣扣魚絲 ˙ 清蒸豆酥海鮮魚 ˙ 魚茸塔香鑲茄段 ˙ 香蒸百花菇鮮魚 ˙ 宮保香辣炒魚花 ˙ 照燒花生炒魚米
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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