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食之真味：13年自學烘焙追尋錄× 50款純天然無添加的手作食譜
作者：
黃惠玲
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：CATCH系列
出版社：
大塊文化
出版日期：2014/9/30
ISBN：9789862135440
書籍編號：kk0386168
頁數：248
定價：
380
元
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特別會員價：
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內容簡介
作者介紹
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食之真味：13年自學烘焙追尋錄× 50款純天然無添加的手作食譜 吳寶春麥方店創辦人 吳寶春 《地圖上的藍眼睛》共同作者 杜蘊慈 中國時報旅遊記者 黃麗如 圖文作家 張佩瑜 誠意推薦 《地圖上的藍眼睛》、《風和日麗：幸福的台灣小農 在地食材×世界料理》作者黃惠玲醞釀十三年最誠懇的烘焙筆記。 •真正不含任何人工添加物，從配方、食材到容器嚴格把關。 •最安心的天然酵母自己養，簡單、易養、熟成時間短的老麵種自製。 •十二國自助旅行的真實回味，原汁原味在餐桌重現。 •五十款做不膩的經典食譜，從餅乾、蛋糕、派塔到麵包美味掛保證。 •用麵包機做好吃的麵包？兩根筷子做麵包，簡單美味出爐！ 曾經擔任外商電子工廠廠長的黃惠玲在三十二歲以前，只會燒開水、泡泡麵，十三年前，她靠著閱讀食譜開始自學烘焙。這次她結合十三年的烘焙經驗，秉持著「對自己好，也對地球好」理念，絕對不加人工添加劑，加入走遍世界、吃遍世界的全世界食譜，在自家餐桌上實踐「真實」的美味。 真正歐洲麵包成份只有四種：麵粉、酵母、水和鹽，可是現在就連麵粉跟酵母，也多半添加了各式各樣的添加劑，她將這些年尋找「真正天然」食材經驗全部公開，從追溯五百多年的東西老食譜，和古人學習什麼是真天然；到拉陶、編竹籃，自己做麵包模子和容器，從原料開始把關。她也寫出這一路各種關於烘焙的樂趣與迷思，引領大家一起享受親自做、自己吃的樂趣。
黃惠玲 1968年生，南投縣水里鄉人，台北工專工業工程與管理科畢，曾任職於製造業十二年，最遠到非洲的模里西斯工作。曾任外商電子廠廠長。受夠了製造業爆肝的工作，為了發掘自己除了工作以外，還有多少潛能還沒發揮，毅然決然放棄一切。1998年和杜蘊慈一起完成了五個多月的大旅行，2000年出版了《地圖上的藍眼睛》擔任攝影（大塊文化）。 2001年和杜蘊慈一起創業，成立美語補習班，負責行政、總務、雜事和煮三餐。從只會燒開水和泡泡麵，到讀歐美英文食譜書自學烘焙烹飪至今十三年。 2004、2006年與杜蘊慈追尋成吉思汗的腳步，2007年出版了《迭里溫?孤山》擔任攝影（大塊文化）。 2012年出版《風和日麗：幸福的台灣小農 在地食材×世界料理》（時周文化）。 工作閒暇之時，爬溪頭、寫書法、做竹編、拉陶、學法文、採訪小農和不定時麵包出爐。 部落格：「食之真味」http://mypaper.pchome.com.tw/lynnh121 臉書粉絲團「食之真味」http://www.facebook.com/fattailsheep
Chapter 1 踏上烘焙之路 ‧ 羊生的困境——站在人生的轉捩點 ‧ 自學烘焙和做麵包的迷思——我的烘焙初體驗 地中海全麥薰衣草愛心餅乾 ‧ 自學烘焙的樂趣——手揉麵糰的療癒時光 A.法國T65酸奶油培根福卡斯 B.法國T65老麵種酸奶油培根福卡斯 ‧ 磨練烘焙基礎功——法國波爾卡麵包VS.塔丁的多種吃法 牛仔塔丁、巴黎塔丁、糊蛋塔丁、檸檬克林姆塔丁 A.法國T65波爾卡麵包 B.法國T65老麵種波爾卡麵包 ‧ 終於找到自己的興趣——從英文烘焙書中自學 ‧ 食材的挑選——了解什麼是天然無添加 ‧ 羊拒絕合法和非法的人工添加劑——好吃背後的陷阱 Chapter 2 烘焙開啟的新生活 ‧ 改變自己的生活——從羊做地瓜圓開始 動手做，天然無添加的地瓜圓！ ‧ 七天六夜的考驗——從零開始的法國普瓦蘭麵包 ‧ 見識麵包中的極品——五天四夜葡萄牙山中阿嬤黑麥麵包 Chapter 3 溯源東西方老食譜 ‧ 實踐真正無人工化學添加——回到最源頭找老食譜 ‧ 重現麵包活化石——製作兩百四十年前的法國古法麵包 ‧ 從懷舊的食譜中回歸天然——製作法國古法石板麵包 ‧ 食在英國都鐸王朝——重返古代王室盛宴 英國都鐸王朝燕麥黑麥啤酒麵包 亨利八世的全麥麵包 ‧ 知味《紅樓夢》——嘗一口松穰鵝油卷 紅樓夢松穰鵝油卷 ‧ 慢讀清朝《養小錄》——品味古代常民美食 晉府千層油旋烙餅 Chapter 4 生生不息 ‧ 養酵人日記：天然酵母軟小白——美國佛蒙特州酸種麵包實作 ‧ 養酵人日記：天然酵母硬小白——法國諾曼第蘋果麵包實作 ‧ 養酵人日記：天然酵母小黑——黑麥和全麥酸種麵包實作 ‧ 養酵人日記：天然酵母小黃——法國席德蘋果麵包實作 ‧ 混合了友誼的麵包香——製作法國老麵種黑麥麵包 ‧ 書中自有麵包屋——製作法國T65老麵種拖鞋麵包 ‧ 像海綿蛋糕一樣綿軟的好口感——分享法國T65老麵種布里歐許麵包 ‧ 豐收季節的濃郁風味——製作法國T65老麵種果乾麵包 Chapter 5 追尋更好更健康的麵包容器之旅 ‧ 找到可以用一輩子的蒸籠——鹿港手工檜木蒸籠 ‧ 學習手工竹編籃之路——等了十年的法國T65奧弗涅圓麵包 ‧ 羊的拉陶課——手工陶模和法國亞爾薩斯咕咕洛夫麵包 Chapter 6 非洲模里西斯的工作體驗與食物回味 ‧ 第一次出國去工作——模里西斯法國T65老麵種黑糖香草莢麵包 ‧ 難忘的異國回憶——暈船、大魚和模里西斯魚三明治 ‧ 五味雜陳的生活滋味——模里西斯香料茶蘭姆芭芭 Chapter 7 羊自助旅行的滋味與複習 ‧ 香港麥兜的雞球大包——羊的雞球小包 ‧ 到越南庇護中心上烹飪課——椰奶紫米甜湯實作 ‧ 下著大雪的聖誕節回憶——製作德國聖誕蛋糕（Christmas Stollen） ‧ 加州的獅媽揉麵課——回味美國胡桃派 ‧ 第一次一個人的日本自助行——製作日本有機玫瑰麵包 ‧ 從很久很久以前的那次旅行說起——製作俄羅斯復活節乳酪蛋糕 ‧ 我心中的美食天堂——製作烏茲別克麵包（?） ‧ 熱情好客的蒙古味——製作蒙古家庭酸奶麵包 ‧ 九年後的新疆回味——製作新疆拉條子 ‧ 遇見斯里蘭卡百年窯烤麵包店——斯里蘭卡砂糖鮮奶麵包實作 ‧ 微醺的滋味——製作西班牙辣味香腸麵包 ‧ 廚師帽的魔力——製作法國T65老麵種長棍麵包 Chapter8 羊私心熱愛的美味食譜分享 ‧ 法式鮮奶油蛋糕 ‧ 法國有鹽焦糖塔 ‧ 法國白葡萄酒派 ‧ 法國布列塔尼可麗餅 ‧ 法國巧克力夾心餅 ‧ 法國檸檬塔 ‧ 法國梅峰蘋果塔 ‧ 法國布列塔尼蜜棗法荷蛋糕 ‧ 義大利薰衣草蜂蜜核桃拖鞋麵包（兩根筷子超簡單麵包做法 ） ‧ 英國黑香蕉蛋糕 ‧ 英國燉洋梨藍莓杏仁酥餅 ‧ 台灣有機萊姆冰淇淋 ‧ 法國T65諾曼第液種鄉村長棍麵包 ‧ 希臘小棍子麵包＆大蒜杏仁醬 附錄 A. 參考書目 B. 食材購買資訊
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