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維也納風味菓子麵包書
作者：
李志豪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙屋系列
出版社：
膳書房文化
出版日期：2018/10/15
ISBN：9789865898748
書籍編號：kk0475423
頁數：0
定價：
499
元
一般會員價：
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特別會員價：
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折
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分
享
內容簡介
作者介紹
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維也納風味菓子麵包書 本書特色 ◎歷久彌新！從「布里歐」、「可頌、丹麥、千層」到「點心麵包」，全面體驗維也納風味的極致精華。 ◎循序漸進的引導，烘焙技法、發酵工法、裹油折疊、飾片組裝，新手也能打好基本功。 ◎全面圖解：內餡淋面、裹入奶油片、大理石片，翻糖裝飾手藝，傾囊相授。 ◎細說美味背後的由來典故，窺探維也納麵包的文化內涵。 ◎基本麵團的美味延伸，應用變化、美味吃法同場加值！ 內容簡介 人氣經典，完美重現，職人的私房手作 「精緻＆美味」的菓子風味麵包！ 提到維也納麵包（Viennoiserie），多數人第一聯想的就是濃郁化口的布里歐！其實布里歐和可頌丹麥一樣，都是從奧地利傳入法國的麵包，但在法國統稱維也納麵包。 不論在發展歷程、或製作層面，維也納麵包都扮演了重要的角色，並造就出豐富的樣貌。 堪稱維也納麵包代表的布里歐，雖然成分相近，但依比例、工法的不同，發展出的種類、口感更富變化。從修士布里歐、布里歐吐司這些大家熟知的維也納麵包，到融合各地風情產生的奶油麵包外；裹入巧克力大理石的克蘭茲特翰；裹油折疊呈現濃郁、酥鬆層次口感的可頌丹麥；使用大量果乾、風味香醇、濃厚的聖誕麵包等等，都是法式甜點麵包的經典代表；甚至國人喜愛而衍生獨特發展的台日麵包，也帶有維也納麵包香甜濃郁的特色。 本書的主要架構： －關於甜點麵包的基礎：材料特性與選用、工具、製作秘訣提點 －提升美味內涵的製作：基礎麵團、發酵種、美味內餡的製作技巧 －布里歐、可頌丹麥千層、菓子麵包，三大單元的圖解教作示範 －精緻美感的再進化：裝飾片的製作、組合手藝的細節呈現 以維也納麵包為主軸延伸、變化，從麵團的工法技巧基礎導入， 全圖解教作，步驟清楚易懂，並就製作的細節提點關鍵要訣， 只要按部就班學習就能掌握要領，方便新手快速適應理解。 除了實作面，另就主題單元各自蘊含的特色說明， 由不同層面、角度深入了解維也納麵包的文化意涵，享美味也懂門道。
作者簡介 李志豪Scott 名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。 多年前毅然踏上日本國境，築麵包師之路的一刻起，自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化，嫻熟日式麵包製作，擅以特色食材為發想，創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域，從事麵包開發創作，與推廣教學，希冀以所學落實於在地飲食文化結合，以深富創意的方式拓展各色麵包，分享於廣大麵包同好。 學歷 名古屋製菓專門學校-麵包科 經歷 星享道酒店INSKY HOTEL點心房主廚 名古屋Boulangerie BENKEI正職社員 The Tango Hotel 點心房主廚 賽事 2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎 全國金鳶盃烘焙競賽 評審 第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain-台灣代表選拔賽 佳作 2016年健康大麥創意大賽 季軍 2015年健康大麥創意大賽 佳作 出版 日式手感極品和風麵包
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親愛的，今天蛋想怎麼
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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