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了解原理就不會失敗！麵包入門必修課
作者：
K.K.Baker
譯者：
龔亭芬
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
楓葉社
出版日期：2022/7/22
ISBN：9789863704362
書籍編號：kk0553750
頁數：111
定價：
350
元
一般會員價：
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特別會員價：
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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∼初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包∼ 了解每道工序背後的「為什麼」， 打好紮實基礎就不會失敗！ 讓人好期待每一次的烘焙！ 【本書特色】 ◎為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。 ◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。 ◎解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，才能提升成功率。 為什麼添加這個材料？ 為什麼要揉麵團？ 為什麼必須發酵？ 為什麼以這個溫度烤焙？ 比起完全按照食譜一個口令一個動作， 了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」， 有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！ 為了讓初學者也能成功做出麵包， 本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。 只要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】→【Step2基本發酵】→【Step3整形】→【Step4最後發酵】→【Step5烤焙】就能成功 做出美味麵包！ 在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！ 確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。 【口感黏彈＝水分含量多】 →水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，表面會變得酥脆。另一方面，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。 【口感紮實＝水分含量少】 →水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。 【口感濃郁＝副材料添加量多】 →奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。 【口感單純＝副材料添加量少】 →使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。 本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度， 將麵包以階梯式圖表排序。 初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖表， 依照【學習揉麵團的力道】→【提升處理麵團的技巧】→【學習各種整形技巧】的順序， 循序漸進地練習。
K.K.Baker 1991年12月31日出生於日本神奈川縣。是一名YouTuber，也致力於研究如何在家自己做麵包。從小喜歡烹飪和做麵包，大學 更專攻發酵食品學。曾在餐飲店累積實務經驗，並於料理教室擔任講師，自2018年起，以任何人都不會失敗的麵包與蛋糕為 主題，開始經營YouTube頻道。以淺顯易懂的方式解說理論而深受好評，目前頻道訂閱數已經超過13萬人。 譯者 龔亭芬 喜歡優游於文字世界裡，從中吸收與摸索各種新知。尤其偏好醫學保健、美食和推理犯罪。譯有《透視人體圖鑑》、《人體藝用 解剖學：手、手臂篇》、《肌肉•關節 構造＆活動百科》等多種書籍。
．前言 ．麵包製作入門 ．基本步驟 ．麵包製作的所需材料 ．了解何謂目標「口感」！ ．透過階梯式圖表提升麵包製作技巧！ ．活用烘焙比例 PART 1 透過目標口感學習做麵包 基礎麵包教學 ．一般吐司 ．法式小餐包 ．白麵包 ．牛奶哈斯麵包 PART 2 無須賣力「揉麵團」也能製作麵包 ．超級簡單 牛奶法式鄉村麵包 ．簡單又好吃 佛卡夏 ．讓手作成為家常便飯 家庭披薩 ．免揉麵團 正統法國長棍麵包 PART 3 享受各種變化的樂趣 學習製作多樣化的麵包 ．一吃就停不下來 培根麥穗法國麵包 ．超級無敵美味 肉桂捲 ．一吃就上癮 岩鹽麵包 ．現場酥炸即刻享用 咖哩麵包 ．媲美麵包店等級！ 鮮奶油吐司 ．絕品！ 紅豆漩渦吐司 變化／創意 ．紅豆芝麻麥穗法國麵包╱番茄起司麥穗法國麵包 ．鮪魚玉米捲 ．巧克力岩鹽麵包 ．抹茶豆沙漩渦吐司╱果醬漩渦吐司 Arranfe recipe ．製作不輸專門店的酵母甜甜圈 Column 1 ．麵包製作Q＆A Column 2 ．在家玩烘焙 ．製作麵包的器具
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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