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鑄鐵鍋家料理2.0：以原味創造美味！100道活用鎖水烹調技法的幸福料理
作者：
我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2024/10/24
ISBN：9789861306407
書籍編號：kk0589740
頁數：256
定價：
499
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鑄鐵鍋家料理2.0：以原味創造美味！100道活用鎖水烹調技法的幸福料理 內容簡介 ★FB社團「我愛Staub鑄鐵鍋」強勢再現★ 經過16萬社友天天測試， 不用很會煮，也能煮得很好吃！ 將食材美味最大化的「鑄鐵鍋鎖水料理」， 帶你輕鬆端出百道幸福家滋味！ Vivian減醣好生活、Winnie老師的玩味煮義、肉桂打噴嚏、 珈常日々雜話曆、嗨！Hana的煮婦生活、維多利亞的廚房， 生活料理家聯手推薦：「忍不住想跟著動手做的食譜書！」 家料理再進化！ 從鹹香下飯的鹹豬肉煲、和風燉牛肉、檸檬蝦肉燥， 到爽口涮嘴的茄汁燉圓茄、椒香乾絲、破布子醬燒豆包杏鮑菇…… 每一道，都是原汁原味； 每一道，都是征服全家的美味！ 集結28位超人氣社團作者的壓箱私房菜， 一本真正以「台灣食材」做出「在地口味」的鑄鐵鍋食譜！ 帶你澈底活用鑄鐵鍋的「高溫蓄熱」與「密封性」， 透過燉煮、燜蒸、煎炒的「鎖水技巧」， 以蔬菜、肉類本身的水分、油脂等鮮味烹調， 無論是主菜、配菜還是主食；台菜、西餐或是日韓料理， 一口鍋輕鬆上菜，簡簡單單就好吃無比！ ◎本書特色 【特色1】100道全家都愛的好口碑家常菜 ──從牛肉煲到茄汁虱目魚，櫛瓜煎餅到香菇滑雞煲仔飯，照書上菜不燒腦，天天換口味！ 【特色2】容易取得的食材x在地烹調習慣 ──集結台灣北到南「現役煮飯人」共同上菜！最懂「不麻煩」的重要性，最實用的食譜。 【特色3】活用鑄鐵鍋的高成功率鎖水技巧 ──不需要過度烹調、調味，以鑄鐵鍋的特性，保留食材的天然鮮味，健康美味同步滿足。 【特色4】清楚標示時間、分量及使用鍋具 ──所有食譜都列出完整資訊與步驟，從採買、料理到擺盤一次搞定，好吃、好煮又好看！ ◎各界料理家，聯合推薦！（依名稱字首筆畫排序） 「這本食譜書教你如何好好善用鑄鐵鍋的鎖水力， 在烹煮過程中保留食物原汁的鮮美滋味， 每道料理都吃到當季食材的美好。」 ──「珈常日々雜話曆」料理分享家｜Roka 「春夏秋冬、四季三餐加點心，如何美味上桌？！ 這本鑄鐵鍋家料理2.0，詳細介紹了如何使用鑄鐵鍋， 以無水料理的方式，煮出食材的原味， 讓煮婦們端出出色、香、味俱全的有面子菜色！」 ──知名健康料理作家｜Vivian減醣好生活 「這是一本以好取得的食材，發揮鑄鐵鍋的特性， 簡單的料理步驟，讓人忍不住想要跟著動手做的食譜書！！」 ──「Winnie老師的玩味煮義」主理人｜Winnie范麗雯 「Staub鑄鐵鍋的用途非常的廣，尤其是燉煮時的蓄熱與鎖水性非常得好， 水分不容易蒸發流失，口感與外觀都很好，燉出來的肉質Q軟卻不軟爛， 即使是料理新手，使用鑄鐵鍋也可以輕鬆駕馭。 這本料理書內的100道料理道道精彩，值得推薦收藏。」 ──嗨！Hana的煮婦生活 「暖心家常料理也能美美上桌、香香入口， 祕訣都在這本收錄了異國風情與正港台味的鑄鐵鍋料理食譜。」 ──食譜作家、「維多利亞的廚房」臉書版主｜維多利亞
我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群 FB社團「我愛Staub鑄鐵鍋」是鑄鐵鍋愛好者的交流園地，成立6年多，社員超過16萬人。社員間一同分享對鑄鐵鍋的熱愛，交流內容五花八門，如鑄鐵鍋的最新資訊、選購技巧，使用各種鍋型的疑難雜症，料理食譜和生活大小事等等，並經常舉辦社聚、抽獎等各種趣味活動。 出版著作：《一口鑄鐵鍋，端出一桌菜》《鑄鐵鍋做下飯菜》《鑄鐵鍋。家料理》 ▌敘事大師群 Alice Chen、Catherine Huang、Coco Chang、Eddi、Elin Liao、 Emely Wu、Jane Chuang、Jessica Lu、Jessie You、Josephine Cai、 Joyce Huang、Lanlan Chen、Leila Tsai、Lydia Lin、Ozzy、Sky Tseng、 方愛玲、巧可、朱曉芃、江佳君、邱湞喬、許馨方、 陳儷方、張小蛙、湯聖偉、愛兒莎、蔡佩珊、鍾鋗
【前言】16萬社友天天測試！台灣在地的鑄鐵鍋料理 ˙經過無數嘗試改良，符合台灣烹調習慣的料理方式 ˙結合在地的食材、飲食口味，真正實用的家常食譜 Chapter 01. 只有鑄鐵鍋做得到！美味最大化的「鎖水烹調法」 ˙鑄鐵鍋專屬的料理魔法 ˙用最低限度的水分，帶出最豐富的滋味 ˙以原味創造美味的鎖水烹調法 ˙選一口鎖水料理萬用鍋 Chapter 02. 掌握鎖水原則，不用很厲害也能煮得很好吃！ ˙鎖住食材原味的美味祕密！ ˙鎖水技巧的多元應用 Chapter 03. 燉煮──凝聚食材風味的鑄鐵鍋招牌料理 瑪莎曼咖哩雞 燉匈牙利雞腿 洋蔥燒雞腿 黑啤酒燉雞肉 高麗菜冬瓜土雞封 札幌雞腿湯咖哩 芥末籽醬燴雞 百年家傳蔭油鴨 粽香五花肉 白酒地瓜燒肋排 無水馬鈴薯燉肉 豬肋條味噌煮 里芋燒肉 無水滷肉 高昇排骨 豆瓣冰糖燉月亮 高麗菜封 和風燉牛肉 肥牛白菜燉豆腐 茄汁虱目魚 威尼斯燉魚 滷虱目魚肚 番茄燉菜 娃娃菜燉菜 Chapter 04. 燜蒸──透過熱循環留住原味的瞬熱料理 番茄燜雞 夏威夷雞肉卷 麻油雞腿蒸蛋 貴公雞丁 花開富貴鹹豬肉煲 栗子南瓜軟排 醬燒雙菇千絲豚肉 辣味噌野菜松阪豬 無水高麗菜蒸臘肉 牛肉煲 海鱸魚麵線卷蒸絲瓜 韓式魚頭鍋 醬筍魚 奶油蛤蠣透抽 鹽麴啤酒蝦 破布子蛤蠣 番茄鮮蝦烘蛋 蝦米豆腐 茄汁燉圓茄 破布子醬燒豆包杏鮑菇 無水蔬菜鍋 義式高麗菜卷佐起司 Chapter 05. 煎炒──趕時間也能快速上桌的熱炒料理 可可雞塊 巴薩米克雞疊疊樂 南蠻雞 炒鴨血 杏鮑菇鳳梨炒肉片 泡菜豬肉 蒜味五香肉 厚切梅花佐蘋果照燒醬 洋蔥燒肉 鮮菇炒西洋芹 麻婆豆腐 韓式番茄牛肉炒年糕 芥末羊肉佐迷迭香馬鈴薯 檸檬蝦肉燥 鮭魚燒豆腐 蔬菜鑲蝦滑 布里布里蝦仁煎蛋 法式香煎鮭魚佐菠菜泥 鮪魚起司馬鈴薯 椒香乾絲 瑞士馬鈴薯煎餅 芝麻風味炒紅蘿蔔地瓜 蒜香蒔蘿奶油炒蘑菇 椒鹽杏鮑菇 翡翠豆腐丸 櫛瓜煎餅 鷹嘴豆丸子佐鷹嘴豆泥 Chapter 06. 主食──創造幸福飽足感的健康碳水料理 剝皮辣椒雞炊飯 海南雞飯 香菇滑雞煲仔飯 蛋蛋牛肉煲仔飯 豆豉排骨煲仔飯 海鮮拌飯 牡蠣炊飯 番茄奶油鯖魚炊飯 午仔魚炊飯 蒜香蝦仁飯 鹹蛋筊白筍飯 沙茶蝦蟹粉絲煲 蒜蓉蛤蠣冬粉蔬菜煲 金沙鮮蝦粥 PLUS. 湯品&甜點──餐桌上不能少的快樂收尾 仙草澄清山藥雞湯 金華白菜雞湯 地瓜雞湯 義式海鮮湯 羅宋湯 九層塔蛋湯 石頭火鍋 客家牛汶水 熔岩巧克力蛋糕 無花果麵包布丁 肉桂蘋果派 紅蘿蔔蛋糕 烤莓果奶酥
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