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子學校 Vol.6：起司蛋糕、塔&派
作者：
Ecole 塇 東京 製�R研究室
譯者：
SHIKA
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：?子學校
出版社：
朵琳
出版日期：2010/11/9
ISBN：9789866487422
書籍編號：kk0281066
頁數：64
定價：
199
元
一般會員價：
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157
元
特別會員價：
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折
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元
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�R子學校 Vol.6：起司蛋糕、塔&派 歡迎來到「�R子�校」！ 塇(tsuji) 東京甜點專門學校 名師親自指導 ＊唯一在法國設立分校的專業廚藝學校 ＊二大專業餐飲學校權威推薦 ＊日本國家指定「塇」專業廚藝聯盟校之一 ＊甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 正宗東京洋�R子 不知道「塇」東京，別說你懂甜點！ 獨家公開「塇」東京甜點專門學校各類經典甜點食譜 不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！ 二大專業餐飲學校權威推薦 容繼業 國立高雄餐旅學校校長 羅俊彥 開平餐飲學校長 �R子達人名家推薦 林淑真 珠寶盒法式點心坊總監 吳英勝 台灣蛋糕協會榮譽會長 洪哲煒15區法式烘焙主廚 葉豐泱 亞尼克�R子工坊研發總監 Eric小法國法式甜點主廚 超人氣推薦 獨家公開 「塇」東京甜點專門學校 各類經典甜點食譜！ ●「�R子�校系列」由塇 東京甜點專門學校研發蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經典甜點食譜。 ●針對家庭食用、小型派對設計分門別類的甜點課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點心，餅乾&比司吉，冰品&甜品，磅蛋糕&烤點心，起司蛋糕、派&塔，戚風蛋糕&泡芙等，豐富多樣！ ●全面完整的教學：從食材挑選擇到擺盤設計，從新手練習到熟手應用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風味，完整呈現甜點迷人的多元面貌！ 不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！ 塇 東京甜點專門學校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味與工藝創作發揮到極致，甚至登陸法國辦校教學，是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。 ●「�R子�校系列」由該校授課教授親自指導：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學。書中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣，傾囊相授！ ●宛如名師到家中一對一指導：即使新手也能輕鬆學成，讓你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動手！ 【�R子�校Vol.6：起司蛋糕、塔&派】 「�R子�校」的第6堂課：濃而不膩的「起司蛋糕、塔&派」 種類豐富、味道多變的芝士，是乳香的極致表現，微酸微甜的濃郁口感，讓人嘴角忍不住上揚！冷藏式與烘焙式芝士蛋糕各有千秋，搭配不同的餅乾或蛋糕底，就能創造出千變萬化的美味。本書不僅詳盡說明批與撻的製作，更有提拉米蘇、舒芙蕾、千層批和蝴蝶酥等常見點心的進階應用。 無論冰涼吃、趁熱吃，都能吃到芝士數不盡的好滋味！
Ecole 塇 東京 製�R研究室 日本人氣美食節目「料理東西軍」固定班底 唯一赴法國設立分校的專業廚藝學校 甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 塇專業廚藝聯盟包含七所學校，其中六所位於日本，一所位 於法國。擁有近半世紀的歷史。最早創設於大阪，1991年於 東京設立分校，具備十分完整的教學方法、師資及設備，是 日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業教育機構。 入學的學生會先進入塇廚師專門學校、塇甜點專門學校、塇 東京分校及塇大阪分校四所學校就讀。塇廚藝技術研究所、 塇甜點技術研究所，以及塇法國分校則是針對想進一步深入 學習的學生提供進階課程。另外，塇專業廚藝聯盟也開設了 可在家或在職學習的特別課程及函授教學講座。 目前塇東京分校共招收了1000位學生，並開設法國暨義大利 料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學程。需實地 操作的授課及實習共占全部課程的80%，可以讓學生在一年 內充分且深入地學習單一專門領域。甜點製作課程是由曾於 歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設 備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、 糖工藝與麵包製作等內容，可使學生奠定廣博且扎實的甜點 製作基礎。
本書必備的工具及相關須知 Chapter1起司蛋糕 冷藏式起司蛋糕(Rarecheesecake) 基本款冷藏起司蛋糕(原味) 苺果風味與抹茶風味起司蛋糕 安茹白乳酪蛋糕(安茹風奶油) 提拉米蘇 烘焙式起司蛋糕(Bakedcheesecake) 基本款烤起司蛋糕 紐約起司蛋糕 基本款舒芙蕾起司蛋糕 半熟舒芙蕾起司蛋糕 帕馬森風味舒芙蕾起司蛋糕 Chapter2塔 新鮮水果塔 塔的基本功1 塔皮的製作 塔的基本功2 塔皮的製方法 塔的基本功3 塔皮塑形 塔的基本功4 烘烤塔皮 (塔殼的製作) 杏仁塔 洋梨塔 香蕉塔 堅果餡餅 Chapter3派 蘋果派 派的基本功1 派皮摺疊法 派的基本功2 派皮簡易摺疊法 櫻桃派 南瓜派 千層派 國王派 蝴蝶酥(葉子派) 需記住的甜點技巧 1裝飾鮮奶油 2蛋白霜 3杏仁奶油 4卡士達奶油
和牛入魂：從產地到餐
薄餅：烤箱與平底鍋的
私房甜點宴：最適合送
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胖哥哥的秒殺招牌菜【
快速省時又美味「微波
江口和明×巧克力甜點
快炒10分鐘美味上桌
「高蛋白質。增肌＆吃
職人可頌研究室：配方
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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