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法國藍帶糖果聖經：經典與現代兼具的90道精選配方，所有想學的糖果全收錄。詳細步驟大圖完整解說，收藏廚藝聖殿的知識與絕竅！
作者：
法國藍帶廚藝學院
譯者：
林惠敏
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：法國藍帶叢書 Le Cordon Bleu
出版社：
大境文化
出版日期：2026/1/19
ISBN：9786269919000
書籍編號：kk0607928
頁數：312
定價：
1420
元
一般會員價：
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特別會員價：
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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法國藍帶糖果聖經：經典與現代兼具的90道精選配方，所有想學的糖果全收錄。詳細步驟大圖完整解說，收藏廚藝聖殿的知識與絕竅！ ◆ 法國亞馬遜5星推薦★★★★★ ◆ 法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作 ◆ 牛軋糖、杏仁糖、焦糖、松露巧克力、果仁糖、棉花糖、粽型糖…全都能自己動手做！ ◆ 超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄 ▋90道食譜+320張步驟圖詳細分解，如同親臨法國藍帶廚藝學院！ 本書中，法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現90道附有完整步驟圖的糖果食譜祕訣，包含從最簡單到進階的配方，以及20種不容錯過的基礎製作手法。收錄了兼具經典與現代的各種糖果，涵蓋低糖配方，每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法，更附上提供指導的ASTUCE DU CHEF主廚訣竅。讓讀者更容易理解，製作不失敗。 ▋一整章基礎技術詳解，幫助你掌握不可或缺的糖果製作技藝 糖的熬煮、巧克力的調溫、杏仁膏與果仁醬的製作…，以及食譜必須掌握的成功關鍵。最後還可以找到糖果與基本備料不可或缺的用具和食材介紹。書中內容包括： ｛糖果製作技術｝：糖的烹煮、糖漬、糖漿、翻糖、杏仁膏、澱粉盒、帕林內、巧克力調溫... ｛CONFISERIES CLASSIQUES 經典糖果｝：橘子軟糖、水果麵餃糖、軟牛軋糖、鹽之花軟焦糖、夾心糖、酒漬櫻桃糖和翻糖櫻桃… ｛CONFISERIES REGIONALES地區特色糖果｝：可利頌杏仁糖、玫瑰果仁糖、南鍚香檸檬糖和氣泡粽型糖、洛林黃香李、巨石巧克力、板岩巧克力… ｛CONFISERIES INTERNATIONALES 世界各地的糖果｝：土耳其軟糖、夾心椰棗、哈爾瓦酥糖、紅酒軟糖、椪糖、莫札特巧克力球、杜隆杏仁糖… ｛CONFISERIES MODERNES 現代糖果｝：穀物棒、低糖覆盆子果醬、鷹嘴豆水軟牛軋糖、無乳糖軟焦糖、無麩質咖啡蕎麥餅、無乳糖且不添加糖的椰子肉桂松露巧克力… ｛裝飾與藝術配件｝：杏仁膏裝飾、奴軋汀、糖飾片、情人節裝飾、復活節彩蛋、藝術飾品… ｛ASTUCE DU CHEF主廚訣竅｝ 您可以找到全新且具法國藍帶廚藝學院主廚水準的軟糖、牛軋糖、棉花糖、岩石巧克力、果仁糖等… 食譜，而且在法國藍帶的精確步驟解說下，讀者們能夠在家中複製相同的味道。法國藍帶廚藝學院的主廚們一心研發出獨特的食譜，同時也希望能傳授關於配方本身，或是關於技術和食材的訣竅、技巧，以及歷史記錄。 糖果師們用簡單的食材就能製作出既美觀又美味的糖果，希望《L’ECOLE de la CONFISERIE糖果聖經》能讓你欣賞他們的巧思。這些糖果邀請大家一同共享，它們是吸睛的精緻象徵、是美味的元素，也是會讓你露出微笑並讓味覺感到愉悅的泉源。
法國藍帶廚藝學院 進入百年料理聖殿－－－法國藍帶廚藝學院 創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯、台灣廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程，到專業的證書等，各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。出版品包括：法國藍帶糕點聖經、法國藍帶巧克力聖經、法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用－－20種素材41道糕點變化、大廚聖經、糕點聖經、葡萄酒精華、廚房經典技巧…等共十八本(大境文化出版)。
SOMMAIRE 引言 Introduction 13 Le Cordon Bleu藍帶廚藝學院大事記 14 世界各地的藍帶廚藝學院 19 TECHNIQUES DE LA CONFISERIE糖果製作技術 22 Les ingrédients de la confiserie製糖食材 24 Le matériel de la confiserie 製糖器材 30 Cuisson du sucre 糖的烹煮 32 Confisage， écorces d’oranges confites 糖漬、糖漬橙皮 36 Sirop parfumé à la fraise 草莓口味糖漿 38 Sirop de candi 冰糖糖漿 39 Fondant 翻糖 40 Pâte d’amandes 杏仁膏 42 Coffret d’amidon澱粉盒 43 Pâte de praliné 帕林內 44 Tempérer le chocolat au bain－marie 以隔水加熱法為巧克力調溫 45 Tempérer le chocolat par ensemencement 以種籽法為巧克力調溫 46 Tempérer le chocolat au Mycryo® 以美可優可可脂為巧克力調溫 47 Tempérer le chocolat avec tablage sur marbre 以大理石板為巧克力調溫 48 Vérifier le tempérage du chocolat 確認巧克力的調溫狀況 50 Enrober des bonbons en chocolat 為糖果裹上巧克力 51 Mouler des bonbons au chocolat 模塑巧克力 52 Fabriquer des cornets pour décorer 製作裝飾用圓錐形紙袋 54 Décorer des bonbons en chocolat 裝飾巧克力 55 Réaliser des fritures de Pâques 製作復活節綜合小巧克力 57 CONFISERIES CLASSIQUES 經典糖果 58 Pâtes de fruits à la mandarine 橘子軟糖 60 Réglisses 甘草糖 64 Candis de raviolis à la pâte de fruits 水果麵餃糖 66 Guimauves roses 粉紅棉花糖 70 Nougats mous 軟牛軋糖 74 Nougats durs 硬牛軋糖 78 Pâte à tartiner麵包抹醬82 Caramels mous à la fleur de sel 鹽之花軟焦糖 86 Caramels durs au café 咖啡硬焦糖 90 Sucres d’orge 拐杖糖 94 Pétales de roses cristallisés et violettes cristallisées 糖霜玫瑰花瓣和糖霜紫羅蘭 96 Bonbons sucres d’orge fourrés 夾心糖 98 Bonbons en robe de sucre 糖霜軟糖 102 Marrons confits et marrons glacés 糖漬栗子和糖霜栗子 106 Orangettes 香橙巧克力條 110 Mendiants et pastilles aux perles multicolores 蒙地安巧克力和彩色糖珠片 112 Amandes en robe de chocolat 杏仁巧克力 114 Nougats au chocolat 巧克力牛軋糖 116 Truffes au chocolat noir et au lait 松露黑巧克力和牛奶巧克力120 Bonbons rochers et rochers coco 岩石巧克力和椰子巧克力球 124 Palets d’or金幣巧克力128 Chocolats moulés aux fruits de la Passion 塑形百香果巧克力 132 Bonbons Griottines® et cerises au fondant 酒漬櫻桃糖和翻糖櫻桃 134 Sucettes au chocolat fourrées 夾心巧克力棒棒糖 138 CONFISERIES RÉGIONALES 地區特色糖果 142 Calissons可利頌杏仁糖144 Pralines roses 玫瑰果仁糖 148 Bergamotes de Nancy et berlingots effervescents 南鍚香檸檬糖和氣泡粽型糖 152 Sucres de pommes 蘋果糖156 Mirabelles de Lorraine 洛林黃香李158 Nougatines de Nevers 訥韋爾牛軋糖 164 Coussins de Lyon 里昂枕頭糖 168 Caprices 突發奇想 172 Menhirs 巨石巧克力 176 Tas de sel 鹽堆巧克力 180 Sarments au chocolat noir樹枝黑巧克力182 Ardoises 昂熱板岩巧克力184 CONFISERIES INTERNATIONALES 世界各地的糖果 188 Marmelade d’oranges柳橙醬190 Loukoums 土耳其軟糖 192 Wine Gums 紅酒軟糖194 Sucettes au tamarin et noix de coco羅望子椰子棒棒糖 198 Fudges vanille et toffees au café 香草軟焦糖和咖啡太妃糖 202 Butterscotch牛奶糖206 Dalgona 椪糖208 Chikki花生脆糖212 Dattes fourrées夾心椰棗 214 Turrón 杜隆杏仁糖 218 Halva哈爾瓦酥糖 219 Cremino 克米諾巧克力220 Gianduja et gianduiotto 榛果巧克力金磚224 Mozartkugel莫札特巧克力球 228 Schokoküss 巧克力之吻232 Brigadeiro 巧克力糖球236 CONFISERIES MODERNES現代糖果 238 Barres pressées穀麥棒240 Poires confites au sucre de bouleau樺木糖漬洋梨244 Confiture de framboises allégée en sucre低糖覆盆子果醬 245 Chips de fruits et fruits séchés水果片與水果乾246 Barres granola 燕麥棒 252 Praliné aux noix de pécan allégé en sucre低糖胡桃帕林內256 Nougats mous à l’aquafaba鷹嘴豆水軟牛軋糖258 Caramels mous sans lactose 無乳糖軟焦糖260 Sucettes allégées en sucre低糖棒棒糖 262 Tablettes de chocolat maison sans sucre blanc無白糖自製巧克力磚264 Bouchées au café et sarrasin sans gluten無麩質咖啡蕎麥餅270 Truffes coco et cannelle sans lactose et sans sucre ajouté無乳糖且不添加糖的椰子肉桂松露巧克力271 DÉCORATIONS ET PIÈCES ARTISTIQUES 裝飾與藝術配件 272 Sujets en pâte d’amandes杏仁膏裝飾274 Nougatine奴軋汀 278 Pastillage 糖飾片280 Sucre tassé， sucre coulé et glace royale 壓模糖塊、鑄糖和皇家糖霜282 Sucre tiré 拉糖286 Pièce de Saint－Valentin 情人節裝飾290 OEuf de Pâques 復活節彩蛋294 Sapin de Noël 聖誕樹 298 Pièce artistique藝術飾品302 Glossaire詞彚表 306 Index des recettes配方索引 309
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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